为什么茄子刮皮厚颜色很深

Ⅰ 茄子切开后为什么会变色

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

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茄子的好处

1、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

Ⅱ 茄子切开以后会变黑，这是怎么回事如何用科学解释

茄子切后为什么会变黑？这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。但是这样的茄子是可以继续食用的。但是味道和营养价值会稍微差一点。茄子切后可以把它浸泡在盐水中，盐水进入茄子，会破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵体收缩塌陷，减少茄子的吸油量。

还可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保护茄子不被氧化，不会变黑，保持茄子原有的颜色。另外，茄子不要选择铁制容器，最好选择瓷制容器。

Ⅲ 为什么有的茄子的表皮是纯黑色的

众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。希望可以帮到你。

Ⅳ 茄子切开后为什么会变黑色食用会对身体有害吗

茄子切开后，如果长时间不食用，茄子表面就会变成黑色，这是为什么呢？这是因为茄子中含有的单宁起作用。
茄子中的单宁是一种有特殊性质的，结构复杂的酚类化合物。单宁在空气中氧化成为黑色的物质。茄子切开后，放久了表面变黑，就是因为茄子表面的单宁在空气中暴露的时间长了，逐渐氧化而变成了黑色。其实，我们发现不仅茄子具有这种现象，比如苹果、梨、柿子切开后都会变为黑色，同样是一个原因，因为在这些水果中也都含有单宁。
单宁的作用可不小。工业上把它叫做鞣酸，可以用来做皮鞋、皮手套、皮包等许多皮革制品，它柔软、不易腐败的特质，使兽皮成为工业中能用的革。此外，单宁还能用来做净水剂，用来做墨水，染鱼网等等。还有像地榆、橡碗、化香、石榴皮这些植物中都含有丰富的单宁，它们都能用来做工业原料