千张的颜色为什么是黄色

A. 我做的豆腐千张没有人家的白发黄是怎么了 我是用烧火的锅煮豆浆

黄就对了，是豆子的本性和你煮豆浆无关，白，是他们晾豆腐皮了，说白了就是把好东西给捞走了，你没弄当然黄了，豆浆冷却后上面会有一层皮，试试吧

B. 千张皮用水泡掉色还能吃吗

这个你要看是掉什么颜色。因为千张皮是用豆子做成的，所以如果洗下来只是乳白色的，那是没有关系的，因为这是豆子自带的颜色，如果说是有别的颜色，那就最好不要再食用了，可能就是添加了化学用品。

C. 我们做的千张为什么是黄色的

因为千张是用黄豆做的。

D. 干豆皮泡后掉颜色，泡后的水是黄色的，怎么回事

按照正常步骤加工而成的豆腐皮，在被水浸泡时，水的颜色会有些微变，但是如果黄色的水颜色过深有可能是假豆皮：

一、按照正常步骤加工而成的豆腐皮，在被水浸泡时，水的颜色会有些微变，但这种轻微的颜色变化是正常的，和平时看到的浸过豆腐的水颜色差不多。但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。

二、豆皮选购技巧：

1.正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

3.正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。

E. 千张是什么

很多人提到千张，都觉得它又美味又营养，一些不是很了解它的人，会觉得它的名字十分独特，那么千张究竟是什么呢？

1
千张是什么

千张是一种特殊的豆制品，是一种特别大特别薄，有一定韧性的豆腐干，多呈淡黄色或米黄色，因为在出品的时候，看起来有千百张叠在一起，所以被称为千张，其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值，可以用来凉拌、清炒、煮食等。

2
千张是豆腐皮吗

是。

千张的别名又叫做干豆腐、豆腐皮、百叶等，因为地区不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食物，千张的叫法通常见于江西、安微、湖北等地，北方某些地区将其称为干豆腐、豆腐皮等，苏北的个别地区将它叫做百叶。

3
千张怎么做好吃

凉拌千张

材料：千张1张，胡萝卜半根，韭菜一小把，食盐、麻油、醋、辣椒油、白糖适量。

做法：

1、将千张、胡萝卜洗净切丝。

2、韭菜洗净，切成段。

3、千张入水焯2分钟，胡萝卜焯1分钟，韭菜焯30秒。

4、在盆中放入2勺醋、1勺白糖、1勺麻油、1勺辣椒油、适量食盐。

5、千张、胡萝卜、韭菜放入，搅拌均匀后即可食用。

素炒千张

材料：千张1张，红椒2个，尖椒3个，油、盐、葱、耗油、鸡粉适量。

做法：

1、将千张、青椒切成丝备用。

2、葱切末，红椒切；粒备用。

3、锅中烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟，捞出沥干。

4、热锅，加适量食用油。

5、加入青椒、千张翻炒。

6、然后放入红椒粒翻炒均匀。

7、倒入耗油、鸡粉、食盐、葱末翻炒均匀即可。

F. 千张怎么做又黄又筋

1.将准备好的千张洗干净，用刀切成细长丝，大约零点二厘米的宽度。然后将千张放到沸腾的水里焯五秒钟。

2.焯过水的千张晾凉之后，把适量的食盐、生抽、辣椒油、香菜段和胡萝卜丝放入到其中，搅拌之后等待二十分钟就能食用了，这个过程味道会渗透进千张里面。


看起来就有食欲了。

G. 霉千张是一种发霉了的豆制品 那么吃了会不会有害 有毒呢

是没有毒的，霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。

霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉豆腐、霉千张使用的霉菌，是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。

黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。

(7)千张的颜色为什么是黄色扩展阅读

产品及工艺特色

1、霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分。

2、做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

3、“崧厦” 霉千张经高温灭菌，卫生指标严格按照 GB2712 规定，采用塑料袋真空包装，洁净干燥。零度以上冷藏，保质期 120 天。

加工注意事项

1、酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。

2、霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。

3、霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。

H. 千张到底是白颜色好还是黄色好

白颜色的好 黄颜色的大部分加了色素 望采纳。

I. 做豆腐千张片的颜色怎么上

糖醋千张 主料： 干豆腐300克 调料： 酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克 特色：麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。 1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片； 2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油； 3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间； 4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用； 5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。 * 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮； ** 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

J. 晒干的千张变黄,出油了,能吃么

是拿热水过了一下 炒食的(和肉一起烧)