猪头焯水后为什么颜色不好看

A. 卤猪头有些地方层皮不上色怎么回事

烹制方法不到位。
1、卤猪头肉你可以选择用糖色来上色，也可以直接用老抽来上色。
2、但是糖色不是很容易掌握，不是把它炒焦了，就是还没有炒熟，带着甜味。所以我建议直接用老抽。卤猪头肉直接加水，放入猪头，然后放入老抽，生抽和卤料等香料一起煮就行了。大火多一个小时，就可以了。

B. 自己卤出来的肉颜色不好，为什么怎么样让卤肉的颜色好看

让卤肉颜色好看的6个重点：
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色：将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独你用的糖色更好看。
2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
3、减慢氧化速率：这应该是在熟食的后期才能保存，减慢氧化速率准确来说是保湿和隔离空气。千万不要在风吹日晒的地方进行销售。
4、泡汤卖肉：这种方法可能接受得较少，毕竟泡汤中添加了卤肉的成分，有些人不愿意接受。
5、封口保鲜膜或封口纱布：多数采用这种方法的较多。
6、刷油：可刷卤水上部的卤油，也可刷熟沙拉油。高效隔离空气，还可减少水分蒸发。

C. 猪肉焯水之后，有一部分变黑了，请问是怎么回事谢谢！

可能是因为有些猪肉里面有死 血，比如猪摔了一下，或者撵猪的时候打它一下，就会有死 血，这种情况在焯水以后就会有部分黑色。一起来看看怎么挑选优质的猪肉。

选购猪肉过程中可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

D. 猪肉焯水为什么会泛绿色

可能是荧光假单胞菌繁殖。

猪肉发绿的情况很有可能是一种叫作“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。

肉煮熟后，瘦肉会反光：

瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。

这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”，生活中类似的现象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的过程中，添加食盐等成分，也易产生此类反射。

以上内容参考：

浙江新闻-烧熟的猪肉泛着“绿光” 专家：无法确定是否有问题

E. 我卤的猪头肉色道为什么那么暗还容易落色

卤的猪头肉颜色非常暗的原因，可能就是卤的过头了，卤肉的时间太长，所以颜色会变暗弯谨，还容易脱色的原因隐闹弊灶族就是你的技术还没有掌握，多试几次就可以成功了