牛肉解冻之后为什么变颜色

A. 黑色的牛肉解冻后变红怎么回事

肉的颜色取决于肉中的肌红蛋白，肌红蛋白呈暗紫色，接触氧气后变成氧合肌红蛋白，呈鲜红色，这两个过程是可逆的。冻肉一般都是真空包装，处于缺氧状态，所以肉中肌红蛋白占大部分故呈暗紫色，解冻后接触氧气变成氧合肌红蛋白，就变成鲜红色了，如果时间再长一些就变成褐色的变性肌红蛋白，这个就不可逆了

B. 冷冻牛肉放在水里解冻,大概泡了5个小时,发现水暗红,并且牛肉表面没有了红色,和猪肉颜色一样,请问是假牛肉

可确定不是假牛肉,因解冻泡水时间过长使牛肉吸够了水,将肉里面的血水浸泡出所致,但这样的牛肉吃起味道没新鲜的好,建议您以后解冻时不要泡水时间过久,只要冰化了就好.

C. 牛肉化冻以后发黑怎么回事

牛肉里的血液接触到空气，自然就变成了暗红色，人眼看到就是黑色。
补充：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。