紫薯遇到醋为什么会变颜色

Ⅰ 为什么花青素滴上白醋白醋会变色

白醋是酸性的。花青素类似于酸碱指示剂，遇到酸性物质，它的化学结构会发生一定的改变，结构变化导致性质改变，所以变色了。

Ⅱ 紫薯粥放完醋看着怎么有点紫蓝色还能吃么

紫色的天然色素，包括紫薯，紫薯仔，紫包菜，只要碰到醋，都会发生很大的变化，你可以用煮紫薯的水试试，一点点的加醋，看颜色的变化。

Ⅲ 怎么解决紫薯变色

紫薯是我们生活中常见的一种食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，味道都非常不错，但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的，这是一种非常正常的情况。
紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想让紫薯保证其原本的颜色，那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪，这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了，若是想喝紫薯粥但又不想变绿，可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁，它里面含有酸性的成分，可以中和碱性的水质，从而表面煮的时候变绿。

Ⅳ 为什么紫甘蓝水与白醋在一起,就会变成紫色带一点红

紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂 紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝:红(酸)～紫(中) 绿(碱)
紫甘蓝在白醋中呈红色 紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色 7～9 蓝色 10～11 绿色 12～14 黄色

上述现象应该是遇酸后的现象。

Ⅳ 为什么紫包菜的水遇到洗衣粉和白醋会变颜色.

紫甘蓝又是紫包菜水为指示剂，遇酸会红变，遇碱会变绿，能鉴别物质酸碱性的。希望可以帮到你

Ⅵ 向紫薯上滴加食醋，紫薯会变什么色

浅绿色，加食用碱也变色，墨绿色

Ⅶ 为什么紫甘蓝水碰到碱水和醋就会变色

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。
花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid
pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
紫甘蓝：红(酸)～紫(中)
～绿(碱)
变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

Ⅷ 为什么加了白醋紫薯还是蓝色一斤紫薯放多少醋不变色

摘要 亲，你好，可以在紫薯里面滴一些柠檬汁进去

Ⅸ 紫薯遇到碱怎么变成绿色了

1、紫薯里面含有丰富的花青素，在不同PH值下会呈现不同颜色，酸红碱蓝嘛。你放了纯碱以后粥变成碱性，紫薯粥变绿甚至变蓝是很正常的。你要是实在看不惯，就不要放碱了。本身煮粥的时候，放面碱粥就会变得有的浅黄绿色，但是放碱，粥的营养就会减少，建议少食用为佳。你碱放多了放多了会变绿的，再加上紫薯，在那里本身就有点泛绿的，没事的，能吃的，碱最好不要放那么多的，本身吃碱多了就不好的，放一点还是可以的。
2、这和色素在酸碱环境中的反应有关系，但是可以告诉你地瓜粥加入食用碱不会产生有害物质的。 地瓜粥加入食用碱就会产生的反应一般的是变成黄色，但是紫薯可能是由于紫颜色问题引起的变为绿色。
3、人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一。所以，稀饭中加碱是不科学的烹煮方法。建议尽量不放。

Ⅹ 紫甘蓝遇到酸为什么会变色，遇到碱又怎么变色

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoidpathway)和类黄酮生合成途径(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

紫甘蓝：红(酸)～紫(中)～绿(碱)变色

紫甘蓝在水中呈暗紫色

紫甘蓝在白醋中呈红色

紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色

紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

紫甘蓝在肥皂水中呈绿色

紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

PH<6.5粉红色

7．0<PH<7.1紫色

7．5<PH<8.5蓝色

8．5<PH<12绿色

PH>12.5黄色