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腌制腊八蒜颜色为什么发绿

发布时间: 2023-09-13 21:33:56

❶ 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色

腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色。其实腊八蒜也和我们开了一个大大的玩笑,它本身呈现出的颜色应该是黄蓝色;然而却因为两种颜色的融合,最后利用色差让我们肉眼能够看到的颜色就是绿色了。

可能很多时候我们所腌制的腊八蒜会呈现出蓝色,或者是黄色,面对这样的情况我们不用担心;这并不是腊八蒜没有制作成功,而是蒜黄素与蒜蓝素的比例失调,没能使得腊八蒜呈现出墨绿色。尽管颜色看着不正,但我们依然可以放心的食用;而且腊八蒜有一定的抗氧化作用,我们可以放心的吃。

❷ 腌制的大蒜为什么会变绿

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。

(2)腌制腊八蒜颜色为什么发绿扩展阅读:

腊八蒜制作方法

准备原料:蒜适量、米醋适量

1、将蒜瓣依次去皮,用刀切去蒜头。

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