誉满冠5升菜籽油为什么颜色偏红

‘壹’ 我买了一壶福临门的菜籽油，过了大半个月怎么油的颜色变的有点红不知道这油还能实用吗

你买的菜籽油可能是陈菜籽油，所以氧化值偏高，色红也高，一般储存期是1年，企业如果做小包装，陈油会重新提炼。买的时候注意仔细看生产日期。另外菜籽油不耐高温，如果被晒到或者高温下敞开放置，容易变质。为了安心，还是别吃了

‘贰’ 食用油颜色变红了还能吃吗

食常常有消费者反映：食用油，尤其是玉米油，在保质期内颜色变深、变红,这种情况也发生在一些知名品牌中。消费者最关心这些油还能不能吃。

油脂回色—质量合格的食用油也可能变色

植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。

然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显着变深，这种现象称为“回色”或“返色”。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在储存过程中同样发生回色

2000年以来对油脂回色问题的关注主要集中在中国。主要原因在于欧美国家油脂消费形式多为固态，油脂最终产品色泽不易发生变化;而亚洲国家和地区油脂消费形式主要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等透明材质，油脂的色泽容易被消费者直接感受到。

然而直到现在，关于油脂回色问题的根本原因仍无定论。

因为油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料品质、加工工艺、储存条件等各个方面。

研究显示在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显着影响。

油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。

光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐恢复。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显，存在多次返色现象。

玉米油生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显着。

国内外油脂专家和生产企业虽为此进行长期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未从根本上解决油脂返色难题。

变红、变深色的食用油到底能不能吃？

在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。

但是，衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法（高温、日照等），可能加速氧化，导致食用油变质。

食用油颜色变深，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。

对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。

闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

食用油消费贴士

§ 买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。

§ 买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。

§ 油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

§ 无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。

‘叁’ 为什么菜子油倒锅内出现红色的

这是因为菜籽油在提炼的过程当中，他是熟榨提炼，所以说那个菜籽油呈红色。

‘肆’ 刚榨的菜籽油为什么是茶红色

刚炸的菜籽油的话，一般都是茶红色的呀，这个是菜籽油的一个本质特性，没办法改变的呀

‘伍’ 菜籽油加到锅内红色的什么原因

菜子油到锅里红色的原因是因为我们的锅已经烧热了，然后再倒入菜是由的话会让它的颜色变红的。

‘陆’ 食用油的颜色为什么不一样

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

(6)誉满冠5升菜籽油为什么颜色偏红扩展阅读

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。

所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。