卤鹅肉为什么有颜色

㈠ 冰冻鹅饨煮熟了,为什么是红的

鹅肉炖熟了以后，它的肉质颜色是未发生一些变化的，之前是白色炖熟了以后发生一点红色也是很正常的，但是它的红色就是肉质的红色。

㈡ 盐水鹅，煮熟了，表皮为什么会发红

1、鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。

2、做盐水鸭的鸭子在杀时血没有充分放净，鸭肉中含有残肉所造成的，因为，血在放凉后会出现回出效应，所以，煮好的盐水鸭身上会出现红斑现象