为什么面会变颜色

① 为什么我们买的面粉会发红呢这样还能不能继续食用

面粉是我们的主食之一，由于其筋度不同分别适合的产品也是不一样的。当你使用面粉的时候碰到面粉发红，你肯定会怀疑面粉是否可以食用。
1.微生物感染所导致。微生物的生长繁殖，使制品发生腐败和酸败，影响制品的质量。在这些微生物中，有些菌落颜色呈现红色，有些会分泌红色素，从而导致制品出现发红现象。
2.增白剂的过量添加或添加不均匀。增白剂添加过量或添加不均匀会造成局部浓度过大，未分解的过氧化苯甲酰受热会形成苯环基（－C6H5），并与羟基（－OH）结合形成苯酚，苯酚会被空气自然氧化呈红色或紫褐色，用这样的面粉制作的面制品冷却放置一段时间复蒸时，会使面制品带有粉红色或更深的斑点。
3.增白剂与荞籽粉的作用。荞籽粉的正常色泽呈浅姜黄色，但经过氧化苯甲酰处理后的荞籽粉呈浅红色，会导致最终的面制品发红，当小麦中荞籽未清理干净入磨后，就会影响面粉和面制品的正常色泽。
4.面粉的品质。面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有吸收光谱的性能，呈现由黄到红的颜色，但随着空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能减弱，使面粉慢慢变白。当使用刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面制品出现发红现象。
5.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
以上就是育才面粉厂为大家介绍的面粉发红的原因，欢迎访问公司官方网站：yucaimianye.com/育才面粉生产厂家，是一家专业从事，优质面粉生产的厂家。

② 面条为什么煮了以后变红了

面条煮了以后变红原因大概两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。

买挂面：主要看“钠”含量，也就是盐的含量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

写着鸡蛋挂面等名号的不要选，里面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。

但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

别选带“精”字的

绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。

③ 面条为什么变黑

1、面粉遇水以后产生褐变主要是因为含有淀粉等成份，淀粉转化成糖的过程中遇到不同温湿度就会产发黑、发红等现象。所以面条要风干才能加长保存期；

2、面条中的小麦含有胶体复合蛋白陪祥和淀粉，面条浸水发胀后搓揉姿雀，洗迹乱早净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。

④ 面条为什么煮了以后变红了

面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。