为什么绿豆冷粉做出的颜色不一样

1. 煮完绿豆汤煮出来的颜色有红有绿是什么原因呢能喝吗

煮完的绿豆汤又红又绿是很正常的现象，因为几点原因造成的颜色差异，但是不影响饮用。首先是绿豆品种的差异，第二点是不同的绿豆其中含有的酚类物质种类不同，煮出来的效果就不同，第三点是水的差异，南方的水偏酸，北方的水偏碱，因为这些差异，最后煮出来的绿豆汤就会有颜色差异。

最后一点就是因为水的差异，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏碱性，所以在煮绿豆汤的时候，因为水中的PH不同，最后就造成了绿豆汤中的颜色不同。

虽然现在是用的都是一些处理过的水，比如纯净水，矿泉水等，但是其中的PH不同，还有就是和绿豆进行煮的时候，最后和绿豆中的某些化学物质进行一些反应，导致了绿豆汤的颜色不同。

但是不管滑稿大是红色还信竖是绿色的绿豆汤，都是不影响饮用的，都是可以喝的，只要我们注意清洗，去除一些农药残留，在使用一些放心的水进行煮就可以了。

2. 为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

3. 为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色是什么因素影响了汤的颜色

炎炎夏日，很多人都喜欢在家煮绿豆汤来进行悔没扒消暑止渴。很多时候，绿豆汤煮出来是红色的，这是为什么呢？其实，无论煮出察搭的绿豆汤是红色还是绿色，都是正常现象，无论绿豆汤是红色还是绿色，都不会影响它的营养成分。

4. 绿豆汤颜色为什么不一样

绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。
1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。
防止绿豆汤变红的小窍门：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同。酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
3、用纯净水煮绿豆汤
分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果是纯净水煮出来的颜色最绿，而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色

5. 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样做法有什么不同吗

为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样？做法有什么不同吗？

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

为了更好地让绿豆汤不变色，用2个小妙招就可以。其一，应用一般炒锅煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是滴上小勺柠檬水，可以让绿豆汤的翠绿色维持长时间，熬汤的过程中可以应用开水而且加外盖熬汤，降低汤与气体的触碰；其二，应用压力锅煮绿豆汤，煮好的绿豆汤尽早喝过。

“翠绿色的绿豆汤和红色相较为，翠绿色的汤消除DPPH氧自由基活力和铁复原抗氧化能力更强，解暑力也更强，假如能选，最好是也是挑选健康的绿豆汤。