胡麻油辣眼睛是为什么

‘壹’ 胡麻油什么味道

有淡淡的腥味，是它本身含有的α-亚麻酸营养物质所致，有健脑增强记忆的功效。它与芝麻油、菜籽油不同，普通高温压榨的胡麻油都会有这种味道，因为胡麻籽本身就有一点点特殊的味道，食用冷榨的胡麻油,调凉菜味道会好很多。

胡麻油可以直接饮用，且效果最佳。原生态胡麻油醇厚爽滑，略带淡淡的苦味，有明显的余香。但是精炼油则比价绵滑，无苦味，余香不明显。

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胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。

‘贰’ 胡麻油吃完后，嘴里有苦辣味是怎么回事

一般胡麻油应该方便储存的,如果在一年内食用不太可以变质,如果变质的话应该会有异味的.色择上也会变的.

‘叁’ 厨房里用的燃油辣眼睛是为什么

可能是燃油有杂质，燃烧后产生了有毒气体

‘肆’ 胡麻油是什么

油用胡麻（也称亚麻）主要栽培在我国
北方
的高寒、干旱地区，我国北方地区的自然地理条件非常适合胡麻的生长，天然
出产
的
胡麻籽
无污染、无病虫害，所榨出的
胡麻油
颜色红褐澄清、透明度好，无浑浊无沉淀和悬浮物，具有质纯、味浓、烹调时油烟少等优点。
胡麻油虽然在我国有着悠久的食用历史，但是，因其主要产自
宁夏
、甘肃、内蒙等西北地区，加之
产量
有限，不为
寻常百姓
所拥有，所以名气不如
花生油
、
大豆油
等响亮。胡麻油在民间称谓极多，有
亚麻油
，汪油、潞油和
麻油
等。
许多人
也将其误认为芝麻油。然而，胡麻油并非芝麻油，它是由胡麻籽经过先进压榨
工艺
得到的高级
食用油
。胡麻油自古以来就被民间视为
美味
食品
，做
菜肴
，制
点心
，只要是用胡麻油加工的均被视为
上品
。
在台湾
，胡麻油更是备受推宠，被视为
月子餐
必备用油。
胡麻油风味独特，
芳香
浓郁，
油质
清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、
生肌
、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》上记载：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有
芝麻素
，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的
化合物
，这些
香味
物质可在
常温
下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人
食欲
，是其他同类
植物油
都难以比拟的。在
中药
中，有用胡麻与
何首乌
制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。

‘伍’ 胡麻油正确的食用方法

会用到胡麻油的菜其实挺多的，在这里简单的说几种可以用刀胡麻油的做法吧。

胡麻油烙饼

首先准备材料：胡麻油，面，盐，准备好后将面放到盘子里，一边加水一边搅拌，搅拌成面团后盖上盖，醒30分钟，将醒好的面擀成饼状，撒上盐，平铺君君后倒上适量的胡麻油，把油平铺均匀，然后卷起来，竖起来拧一下按扁，用擀面杖擀成饼状，准备电饼档，放入胡麻油烧热，放入面饼，盖上电饼档盖子加热，中间反一次面，等到两面各变成金黄色后就可以了。

凉拌粉丝

首先准备材料：粉丝，盐，酱油，味精，蒜，芥末，辣椒油，胡麻油，酱汁，小葱，准备好后提前将粉丝放到碗里泡软，准备炒锅加水烧热，放入粉丝煮大约5分钟后捞出沥干水分，放入盐搅拌均均匀，将酱油，辣椒油，香油，味精，芥末汁，姜汁，蒜泥，花椒油，醋混合在一起搅拌酱汁，倒到粉丝上，搅拌均匀后撒上葱花就可以了。

莜面栲栳栳

首先准备材料：豆角，莜面，胡萝卜，薯仔，油，盐，葱，蒜，胡麻油，五香粉，水，准备好后将豆角，胡萝卜，薯仔，葱，蒜洗干净后切成丁备用，准备炒锅放入胡麻油烧热后放入葱丁，蒜丁和五香粉，炒出香味后放入豆角丁，胡萝卜丁，薯仔丁均匀翻炒，放入莜面，加水烧热，盖上盖焖大约5分钟，开锅钱撒上盐调味后就可以了。

‘陆’ 怎样鉴定胡麻油的好坏

你说的麻油不知道是花椒油还是芝麻油。
花椒油的鉴别
优质：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。
劣质：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。

芝麻油的鉴别
辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入了菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明；如掺入1.5％的凉水，在光照下显不透明液体；如掺进3.5％的凉水，香油就会人层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。

水试法：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

降温法：将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在-10℃冷冻观察。纯香油在此温充下仍为液态；掺假的香油在-10℃时开始凝结。

‘柒’ 胡麻油有鱼腥味怎么去除

家庭炒菜去腥方法
香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

‘捌’ 胡麻油,炸东西会很辣眼吗

没有吃胡麻油的人，首次接触胡麻油的味道是有些不习惯。记的我们当初刚到部队时，都是用胡麻油炒菜，我们很多城市兵都没有吃过胡麻油，很长一段时间厌食，后来时间长了，也就慢慢的习惯了，你这一说到还想再尝一下胡麻油炸的油饼了，它有一种豆油或花生油所没有的味道。只要油没有变质，应该是没有问题的。

‘玖’ 脸上的油为什么辣眼睛

灶眼漏气了，让卖炉灶的师傅给看一下如果燃烧过程没有异常现象和响声，看下火焰颜色是否呈黄色？如果火焰发黄需要调节风门至火焰全蓝为止，这种现象初步考虑是燃烧不充分产生的气味。另外你使用的气源与你的灶具适用气源是否一致也需要核对一下。同时，新灶初期使用，由于表面的涂料燃烧也会发出气味，使用一段时间待涂料烧尽之后即可消除，这种现象是不可避免的，高端灶涂料好些异味小些

‘拾’ 胡麻油变辣是怎么了

油变辣只有一种原因，那就是时间长了