黑芝麻油颜色为什么是金黄色

‘壹’ 黑芝麻香油和白芝麻香油的区别是什么

1、原料不同

一般而言，黑芝麻油的原料是黑芝麻，采用纯正黑芝麻进行压榨提炼出油。

而白芝麻油的主要原料则是白芝麻。

2、营养价值不同

黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，黑芝麻的维生素E为50毫克%，白芝麻为38毫克%。由此可以看出黑芝麻比较好，其对人体有益成分含量高于白芝麻，而且黑芝麻具有一定药用价值，所以用黑芝麻制作而成的黑芝麻油营养价值也要高于白芝麻油。

3、颜色不同

黑芝麻油和白芝麻油除了在原料和营养价值上有不同之外，在颜色上也有一定的区别。一般而言，黑芝麻油的颜色比较深，呈黑褐色，而白芝麻油的颜色稍微浅—些，呈棕褐色。

黑芝麻油的分类

黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市里面较常见，价格比较便宜。

芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常见，用来凉拌提香，如果用来炒菜就容易出现上火，像口腔溃疡、牙龈肿痛、痔疮加重等。

纯黑芝麻：全部是用黑芝麻压榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用，价格比较贵。

‘贰’ 广东莱的香油:和麻油:和北方的一样吗

芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。在我国北方，人们常称它为“香油”；在我国南方，人们又称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。

芝麻油和香油是同一种东西吗？

为了规范生产和市场，《芝麻油GB/T8233-2008》国家标准中，根据用途、加工工艺和质量要求的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。芝麻油质量等级分为一级和二级。

规定符合标准的产品可在标签上标注为：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油；加工工艺应标识：水代、压滤、压榨、浸出。

黑芝麻比白芝麻营养略高，在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面，均高于白芝麻，从补益药用的角度，黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上，黑、白芝麻大致相同。

我国油脂工作者曾做过《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》的课题研究，结论表明：

——黑、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近,不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大：不饱和脂肪酸含量高达83.4%,油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。

——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油,货架期长，便于保存。制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。

世界卫生组织经近3年的调研，推荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。

不论黑芝麻油，还是白芝麻油，都是中国家庭推荐必备的健康食用油。