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高压锅压食物颜色为什么变浅

发布时间: 2023-08-13 05:13:38

‘壹’ 为什么高压锅炖肉不上色

因为没有放能让肉手激上色的东西。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已经非常酥嫩,要轻拿轻放,然后放入酱油,这放酱油颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而信迅生抽则是色淡味咸滑薯此,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色会比较均匀。

‘贰’ 我把绿色蔬菜放到高压锅里和饭一起煮,为什么,煮出来颜色从鲜绿色变成暗绿,灰绿色了知道的人说下啊

凡是绿色的蔬菜一般不适合盖着盖烹饪,适合敞着口烹饪,那样颜色好看。如果非要盖着锅盖烹饪,也要时间短就拿出来,否则都会变成灰绿色的。

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