高压锅压食物颜色为什么变浅

‘壹’ 为什么高压锅炖肉不上色

因为没有放能让肉手激上色的东西。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而信迅生抽则是色淡味咸滑薯此，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色会比较均匀。

‘贰’ 我把绿色蔬菜放到高压锅里和饭一起煮，为什么，煮出来颜色从鲜绿色变成暗绿，灰绿色了知道的人说下啊

凡是绿色的蔬菜一般不适合盖着盖烹饪，适合敞着口烹饪，那样颜色好看。如果非要盖着锅盖烹饪，也要时间短就拿出来，否则都会变成灰绿色的。