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红腐乳的颜色为什么是玫瑰红

发布时间: 2023-08-12 12:39:06

① 为何腐乳有不同颜色

这是由于腐乳制作过程中添加不同的辅料所造成的。

红色腐乳是先用红曲膏涂在腌好的豆腐坯上,六面见红后,再将主要辅料按一层坯一层辅料方法装入坛内,最后加入由原料、黄酒、红曲膏、砂糖、白酒等配成的汤料,经过后发酵制成。

白色腐乳在生产时不加红曲膏,使其保持自然本色。

青色腐乳是指臭豆腐,又称青方。它在腌制过程中不加红曲膏,而加苦浆水、凉水和盐水,因此。臭豆腐便呈豆青色。

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