大盘鸡做出来为什么颜色发黑

1. 大盘鸡是怎么做出来的，为什么自己做的没那个味道呢

当兵进了军营，第一周食谱上就有“新疆沙湾大盘鸡”，我是非常开心，终于可以吃到大盘鸡了，因为每天都忙于训练、学习、生活，却忘记了周三有大盘鸡吃，中午进了饭堂，香喷喷的大盘鸡放在桌上，我们坐的方方正正，腰板挺直，值班员不下口令，我们不敢动筷子，眼晴都不敢瞅大盘鸡，当听到开始吃饭，我们就拿着筷子，大盘鸡只有班长先吃，我们才敢吃，我们不可以没有规矩，当我吃到那一块大盘鸡的时候，麻麻辣辣的，有劲道，太有特色了，特别好吃，我彻底爱上了“新疆沙湾大盘鸡”。

（1）做大盘鸡时，整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水，锅中放凉水、放入鸡块水开捞出。

（2）做大盘鸡吃，一定要切忌用小火，不要用大火，汤汁快收干时，放入盐、洋葱、小葱花，翻炒几下出锅。

2. 用糖色做出来的大盘鸡艳色黄不红是咋回事

如果颜色是黄的，很可能是糖的温度不够，颜色就达不到棕红色，多炒一会儿再放鸡肉就好了
求采纳

3. 制作大盘鸡时是否需要勾芡，为什么呢

大盘鸡是比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

5.当汤汁浓稠时，薯仔8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

4. 大盘鸡的肉为啥是黑了

酱油放多了！如果吃着没怪味就可以

5. 在做新疆大盘鸡时怎样处理上色问题

最好是糖色，因为放 酱油之类上色的东西会导致味道的，所以按照大盘鸡的口味，糖色为最佳，其实糖色炒到最佳的状态下是不甜的，能起到提味的作用。
糖色作法:推荐用水油炒糖色，因为用油，不好控制温度一不小心会黑。小火炒到糖色变红，过了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分。

6. 大盘鸡怎么做有特点

正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，薯仔2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和薯仔切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入薯仔，继续炖。
为什么要后放薯仔呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放薯仔，等鸡炖好了，薯仔也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝薯仔，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(薯仔)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，薯仔和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了

7. 大盘鸡的制作方法及其步骤

今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下制作方法吧：

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放薯仔一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些，因为薯仔和鸡肉炖在一起，特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

8. 做大盘鸡时糖色如何上色

糖色糖色，知道为什么叫糖色么？
就是因为是用糖上的色，别说是做大盘鸡，就是做卤面什么的，只要想要上糖色，都是可以用糖的！
锅下油之后，不用等油太热，放上两勺白糖，然后等糖化过，就可以啦，正常的下佐料，炒鸡块…………色泽很好哦