为什么同一块纯瘦肉上有两种颜色

❶ 猪肉为什么颜色有鲜红与淡红

1.
猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的,是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成,血放的越干净颜色越淡。
2.
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
3.
肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

❷ 一样的猪肉，颜色深浅不一，会有哪些不同呢

随着猪肉价格的下降，大家也被分实现了猪肉自由，以前猪肉的价格虽然不至于说买不起，但是想要肆无忌惮的吃，也是有些压力的，现在猪肉的价格已经开始大幅度的下降了，所以大家又开始去商场里肆无忌惮的买猪肉吃了。猪肉也是人们吃的最多的一种肉类食品，不管怎么做猪肉都非常的好吃。而且猪全身都是宝，它的每一个部位都是能吃的，而且味道也非常好，还有不同的做法。

这种注水的肉的颜色也会比较浅而且也会有一点发白，所以在市场上遇到了这种肉千万不要买。而且猪肉颜色的深浅和猪肉的部位也是有关系的，像猪脖子，猪耳朵和猪里脊颜色都是比较深的，猪的背和腹部颜色都是比较浅的。 所以大家在购买猪肉的时候一定要去正规的商场或者是菜市场购买新鲜的猪肉，这样在购买猪肉的时候才会有保障，也能买到更好吃的猪肉。

❸ 猪屁股上的瘦肉有两种颜色正常吗

得看是那两种颜色。如果是猪肉本身的颜色，那肯定没问题。如果不是正常色，那就要注意了！望采纳

❹ 同一块牛肉颜色有深浅

这是因为牛肉中残留的血液中的血红蛋白的作用，外围的血红蛋白与氧气接触充分，所以是鲜红色。中心的几乎不与氧气接触所以是暗红色，这就是我们人体中静脉血和动脉血的颜色不一样的原因

❺ 新鲜猪瘦肉有两种颜色

新鲜猪瘦肉有两种颜色

新鲜猪瘦肉有两种颜色。我们每天都需要吃肉，这样才能保证身体的健康，而新鲜猪瘦肉是我们需要的一种猪肉。我已经为大家搜集好了新鲜猪瘦肉有两种颜色的相关信息，一起来了解一下吧。

新鲜猪瘦肉有两种颜色1

新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。

1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

2、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

3、变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

4、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

猪肉挑选方法

1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

2、气味上，新鲜猪肉 具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的.弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

猪肉的清洗方法

猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏物即可以洗干净了。注意，千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

新鲜猪瘦肉有两种颜色2

怎么挑选新鲜猪肉

看肉色

颜色呈现水红色或者是鲜红的，如果呈现为暗红、红得有点黑那就不行，说明是病猪肉。

看猪皮颜色

好猪肉皮子是白色、毛孔是细腻的，如果呈现红色，除非被阳光长时间照射过，否则一定不能买，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母猪肉。

看肉丝

好猪肉肉丝是细腻的，如果很粗糙，肉丝较大则为老母猪肉。

看是否经过合格检验

现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的，都盖有合格的印章，一般盖有印章的基本都是没有问题的。

手指按压

用手指按压，感觉比较结实的就很好，感觉水分比较重可能被注过水。

市场价格衡量

有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点，就会很好卖，而且顾客就会缺少戒备心理，所以不能图便宜，价格便宜反而要引起注意和重视。

如果以上都没有鉴别出来，那就等下锅煮了之后，如果长时间煮沸，猪皮仍然不熟，那就是老母猪肉。

❻ 新买的肉，瘦肉为什么会有两种颜色

看起来左边那块是被冰冻过的
右面那块是新鲜的

❼ 为什么同一片猪肉炒出来的颜色不一样一半是肉白色一半是颜色就比较深,差不多深黑红色的,有知道的麻烦了

兄弟难道不知道猪肉有肥肉和瘦肉的区分吗？ 煮出来的肉有白色和深色之分主要就是肥肉和瘦肉的区别，白色的是肥肉深色的是瘦肉，如果是白色和深色间隔分开的并且达到三层以上的叫五花肉，有纯深色的肉（指煮熟以后的颜色）叫精瘦肉卖的时候比较贵！纯白色的肥肉一般是用来炼猪油的，一般不会直接供食用。还有就是五花肉和半肥半瘦的肉这些市场上（超市）比较常见价钱也便宜，是普通市民经常食用的猪肉（现在市场上出售的猪肉一般都是带皮的猪肉，猪皮也是白色的一般厚度为10mm以内）！

❽ 为什么同一块猪肉会有发红和发白两色

猪肉红的是瘦肉，白的是肥肉，如果不是那就是肉的位置不同，有些血管多，有的血管少，所以颜色不一样！

❾ 我今天买的全瘦肉，有一处是这种不一样的颜色，这猪肉还能吃吗

瘦肉也出和这种不一样的颜色，你要一定要拿到检疫部门精简减一下，看看这个猪肉是有问题，如果有问题，那就不能吃了