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为什么有的油炸糕颜色特别浅

发布时间: 2023-07-23 16:15:20

❶ 我炸的油炸糕怎么不变色呢

呵呵,没有加糖或火候小,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可。

❷ 要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢

耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一,整个外型像是扁球状,因为是经过油炸的,所以最终成品呈现出淡金黄色,馅料是红豆,白糖。

一、传统的耳朵眼炸糕

比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后,用石磨磨成粥状,放到布袋当中,淋水,发酵之后对好碱当作面皮,再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁,炒成豆沙馅,然后用之前准备好的面皮包好,下油锅多翻转几次。

❸ 炸油糕为什么不上色

炸的时间短就不会上色,时间长一点就上色了

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