为什么芋圆煮出来做出来变颜色了

㈠ 煮芋圆的水为什么是绿色的

煮紫薯芋圆时水可能会变成绿色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏碱性的水中煮就会出现绿色的水，属于正常现象，可以正常食用。芋圆是一种闽南地区非常着名的小吃，一般有香芋、红薯、紫薯等多种口味，口感香韧可口。
煮芋圆的水为什么是绿色的
芋圆是我们比较常见的一种甜品，日常在家就可以煮，很多人在煮芋圆时发现煮芋圆的水变成了绿色。其实，这是因为芋圆是由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，其中紫薯芋圆是让水变绿的关键。
因为紫薯芋圆本身含有一种物质——花青素，花青素在遇到酸碱时呈现的颜色不一样，如果用来煮芋圆的水偏碱性，那么就可能导致煮出来的水是绿色，这种情况是正常的，芋圆也可以继续食用。
煮芋圆的方法
首先锅中加入适量清水，水煮开后加入芋圆，煮至芋圆漂浮起来并呈现透明色，这时就可以关火了。煮好的芋圆要捞出放入凉开水中，浸泡半小时左右，这样芋圆的口感会更加的Q弹爽口。

㈡ 为什么煮芋头煮到中途成了紫色的啊，会不会中毒啊！

芋头煮熟变成紫色不会中毒。

芋头变成紫色因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于薯仔，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

(2)为什么芋圆煮出来做出来变颜色了扩展阅读：

吃芋头要注意这几点：

1、芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，粮食，又可做成甜品，近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制。

2、生芋头有微毒，食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解，或者可用姜汁擦拭，也有止痒的效果。

3、秋季吃芋头有润肺排毒减肥的功效。秋季天气慢慢变得干燥，由于天气转凉人的食欲也开始变大，平时身体比较肥胖的人可以多吃些芋头。芋头中食物纤维素能够让人产生一种饱腹感，从而减少食物的摄入量。

人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点

㈢ 做紫薯芋圆的时候水变成了绿色，是怎么回事怎么办是正常现象么能吃么

是正常颜色，可以放心食用。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水会变成紫红色，紫蓝色。如果用紫薯和其他原料一起做食物，颜色就会偏绿些。