冰糖为什么炒不出颜色

‘壹’ 冰糖为什么熬不出糖色

冰糖熬不出糖色是因为做法不正确，下面一起来看看吧。

有很多人都不会炒糖色，有些人以为直接将冰糖房到锅里加热进行翻炒就可以了，但是这样炒出来的糖色不仅会发黑而且尝起来也是发苦的，更别说那些炒糖色炒糊的了。吃过亏的人就知道其实炒糖色这件事并不简单。

其实比较正确的炒糖色主可以分为用水炒或者是用油炒，水炒的糖色比较好掌握但是上色的效果没有那么好，而用油炒的糖色虽然上色效果好但是很难掌握，而今天我们要说的是用油和水两种混合到一起炒糖色的诀窍，这样炒的糖色上色既好对于很多人来说又很好掌握。

先把炒锅烧热后转成小火，在烧热的锅内倒入差不多的冷油，接着快速的晃动锅让锅的四周都有食用油，然后再把冰糖放到冷油上，锅铲要对冰糖进行不停的翻炒，一直到锅里的冰糖全部溶解了才停止，等锅中开始冒出气泡的时候就往锅里倒入适量的开水，接着再用锅铲锅铲继续炒糖色，等到锅里的糖色慢慢的成为了棕色而气泡也变小的时候，糖色在这个时候基本就已经炒好了，速度点的加入食材里面就可以了。

很多人都不知道，难怪炒不出糖色。从上面的步骤上我们已经知道了，冰糖在下锅前应该是用冷油才可以让冰糖进行较好的融化，这样炒出来的糖色就不会又苦又焦了，冰糖冷油下锅也可以让冰糖在翻炒的时候达到受热均匀的效果。

‘贰’ 为什么冰糖炒不出来颜色

为什么冰糖炒不出来？颜色炒冰糖的时候，冰糖就会化，他就有点发红了，明颜色不明显

‘叁’ 冰糖炒出来的糖水为什么上不了色

冰糖炒出来的糖水是可以上色的。你可能炒的时间短，上不了色。

‘肆’ 制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润。“糖醋”是中国各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味。这里一定要用米醋。陈醋味味道太重，影响口感。

‘伍’ 我总熬不好糖色，这是为什么

熬糖色总是失败，大概率是因为在炒制的过程中没有控制好火候，油温过高使得炒出来的糖色发黑发苦。炒制失败的搪色不仅无法用来提升菜品的颜值，食用后对人身体也没有什么好处。其实炒糖色并不是一个困难的事情，如果掌握了合适的方法，相信普通人也能够在家做出不甜不苦，颜色红亮的好糖色。接下来小编就分享给大家油炒法和水炒法两种不同的方法，大家可以根据自身的情况来选择使用。

以上两种方法都能够用来炒制糖色，具体选用哪一种还需要每个人根据自己的实际情况来进行选择，只要掌握了合适的方法，相信大家也能够在家炒出成功的糖色。

‘陆’ 为什么炒糖色炒不化

因为火大了，时间短了。

炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。

其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了孙吵就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加基行开水（切忌不能加凉水）熬制。

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炒糖色最主要的几点

1、温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火。

2、油一定不要太多，稍微没过糖即可。

3、加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间；4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。

4、炒糖色的时候，用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因为他们的状态不一样，所以需要的火搏凯哗候都会不一样，炒制的时间也会有一些差别。

‘柒’ 炒糖色的时候，为什么炒不出来焦糖水，还发苦

生活中很多菜都是需要“炒糖”来上色的，比如说红烧肉、糖醋排骨等，但是“炒糖”也是一项技术活，炒糖成功的话，那种红烧的菜就算不用酱油颜色也会油光红亮，特别漂亮，但如果炒不好的话，要么就是不出焦糖色，肉上不去颜色，要么就是吃起来特别苦，下面就针对这两种情况分析下原因，另外再分享我自己习惯用的炒糖方法。

具体做法就是:凉锅凉油的时候，就把糖放进去，全程小火加热，在炒糖色的时候千万不能走开，需要一直不停的搅动，在糖融化以后，加入适量的热水，小火慢慢的咕嘟，用水炒的时候，冒的是大泡，发现颜色变成焦糖色以后就可以停火了；如果是光用油炒的话，也是凉锅凉油放糖，全程小火，不停的搅动，在发现糖融化成焦糖色时候，立刻把肉类倒进去，千万不能等它冒泡再倒肉，否则就会是苦的。