牦牛肉为什么颜色那么黑

A. 牦牛肉和普通牛肉的区别是什么

区别如下：

牦牛肉鲜红色，比一般肉更细嫩，更鲜美。

牦牛肉比普通牛肉味道大。

牦牛肉吃起来比较粗糙。

牦牛肉能为人体补充多种有益的营养成分。这种肉类食材中不但含有大量高质量蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，另外胡萝卜素以及钙和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平时人们食用能补充营养而且不会发胖。

调理身体也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人体的抗病能力，也能促进人体发育，还有用于人类病后身体的调理，可以修复受损的组织细胞，能让人体不适症状快速恢复，对人类身体有明显调理作用。

牦牛肉中微量元素含量特别高，其中铁这种物质能促进血红细胞再生，能补血，也能预防缺铁性贫血的发生，而牦牛肉中含有的微量元素锌则能促进人体内蛋白质的合成，也能促进肌肉生长，是一种天然的抗氧化物质，可以抗衰老，也能抑制细胞癌变，对提高人体健康水平有很大的好处。牦牛肉的功效和作用。

B. 新鲜牛肉为何放得时间长会变黑色,有何解决办法

最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象，但是肉不会存在质量问题。

解决的办法：

1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。

2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。

科学储存的方法：

若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。

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挑选新鲜牛肉的办法：

1、看颜色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道

新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。