烧烤肉串颜色为什么发黄

‘壹’ 热天烧烤串放外面为啥会变色

因为肉类中还有碳元素，碳元素在火焰的灼烧下会变色，随着灼烧时间越长颜色就越深。
有害物体，少吃为好。
烧烤一定要选择好炭火。做烧烤的时候炭火过旺，一定要记得烧烤时不可用明火，明火一着，烤串会被马上烧焦的。一定要把握好火候和控制好时间。

‘贰’ 肉类烧烤色泽不理想是什么原因

夏天到来了，一般北方的人们都喜欢在夏季野外来顿自己动手的烧烤，在北方厉来有这么一句话比较流行，那就是：“没什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有那么就再来一顿。”本人曾在烧烤餐饮业工作过，同时也比较热衷于自己烧烤，所以针对烧烤的色泽问题总结几点经验。

一、火候的掌握，很多没有经验的人都不了解，其实烧烤的串品不是烧出来的，是小火慢慢熏烤出来的。所以要想色泽好，首先要控制炭的燃烧程度，温度过高，串品容易烤焦烤糊，外观既不美观，吃了后又会影响身体健康，一般是烧烤对炭的要求是不能有明火，炭烧好后要充分打散铺平，距离炭上方十厘米左右稍微烫手的温度就可以慢慢烧烤，烧烤的过程中注意勤翻动，这样烤出来的色泽金黄，非常好看。

二、其他辅助材料的应用，要想烤出色泽美观的串品，可以在牛、羊肉串上刷上一层大豆油，特别是烤蔬菜、干豆腐卷等串品时，涮上一层油的烤制后的串品特别美观。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。烤鸡翅的时候可以刷上一层蜂蜜，烤出来的串品也是色泽金黄。再有一些馒头、烤饼等烤品在烧烤的时候适当刷上一层烧烤酱，也会让烤出来的烤品色泽好看。

三、用好锡纸，烤鱼和海鲜的时候，可以使用锡纸包裹烤品进行烤制，这样烤出烤品不容易烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。也可以容易保持烤品的色泽和外观。

‘叁’ 烧烤店的烤串，同一种串，先后上的颜色不一样，开始上的串比较黄，后来的比较红，正常吗

正常。在烤制过程中，酱的颜色、调味料的颜色、以及肉质品种、烤的程度、等等，都会影响到最后成品的颜色。不同师傅烤的，颜色也不一样。
比如，酱刷多了，肯定颜色深；放辣椒粉的颜色和放孜然粉的颜色不一样；牛羊肉的颜色要比猪肉的深；烤过头的肉颜色肯定深；还有刷牛油和刷清油的肉，颜色都不一样！每个师傅掌握的烤制过程不一样，那出来的肉颜色也不一样。