为什么炸的丸子颜色发黑

Ⅰ 花生油炸一次丸子油为什么变黑了

花生油炸一次，丸子油变黑的原因是油经过高温，之后油就发黑

Ⅱ 炸胡萝卜丸子颜色发黑是怎么回事

火大了，油温过高

Ⅲ 油炸牛肉丸子为什么蒸过后发黑

牛肉本身的问题，牛肉熟了之后表面就呈黑色。

Ⅳ 炸的丸子为什么会黑

丸子馅剁好后，加入打好的鸡蛋，盐，味精，淀粉各少许，加水搅拌上劲【水适量】，油烧七成热，慢火炸，到丸子全部浮起炸至金黄。

Ⅳ 用大豆色拉油油炸猪肉丸子表面色较黑什么原因

用大豆色拉油，油炸猪肉丸子，表面色比较黑，是因为制作猪肉丸子的时候贴家人面面粉，这样炸出来的猪肉丸子，表面的颜色是比较黑的，但里面是里面黑，吃起来比较香

Ⅵ 为什么我炸得牛肉丸子刚出锅是有些发红色的，等放一会就变成黑色的了，而不是黄色的肉丸子

丸子成型后用鸡蛋清裹一下，再在湿淀粉蘸一下效果会好一些，如果有可能最好裹上一层面包屑效果就会呈黄色了。

Ⅶ 炸丸子颜色发黑色是什么原因

炸丸子一般出现在蒸菜中，或者烧菜中。单纯的炸丸子吃的做法相对较少。最典型的应该是数四喜丸子了。

而你的问题是炸丸子的颜色发黑！没有看到实际操作的情况下，我估计有两种原因！油的问题和浆肉的问题。正常的炸丸子是下图这样的，表皮金黄，内里嫩。

制作步骤：

1：芥菜焯水后切粒，挤干水分。

2：虾肉剁茸，肥肉末打成泥，然后加入姜末，鸡精，胡椒粉，一起搅打，上劲！

3：加入挤干水分的芥菜末，拌匀，挤成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上鸡蛋清，然后沾上面包糠，放在盘中备用，一般一盘10-12个。

5：热锅，下入植物油烧至5成油温左右【130-150度左右】，定型后浸炸。

6：全熟后升高油温至160-180，炸到表面金黄，之后捞出控掉多余的油！

7：摆入盘中，做好点缀，即可上桌！

Ⅷ 炸丸子为什么会出来的颜色深

还有可能是你的理由木棍太低了,我觉得un应该在六七成的时候在厦素丸子,带个要买新鲜的蔬菜,这样是比较好的

Ⅸ 怎样炸丸子不会变黑

炸丸子的两种做法

做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。

炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。

为了做好丸子，要掌握以下要领。

1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。

5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。

做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。