为什么酒楼扣肉颜色好看
A. 扣肉该怎样做才能够更好的上色
扣肉是我们国家非常家常的一道传统菜，但是根据地区的不同，它的做法也是不一样的。大部分人都吃过梅菜扣肉，这道美味的家常菜被很多人所喜爱。但是在家里制作的时候很多人发现自己的扣肉不上色就产生了疑惑，其实如果想要做梅菜扣肉的话，想让扣肉上色是有一定的技巧的。
两种方法都是可以尝试的，扣肉本身是用猪肉作为原材料，所以在上市的时候就很难避免一些成色不均匀的状态。所以我们在做这道菜之前，一定要将猪肉进行焯水，在油炸的时候要将猪皮放在下面先进行油炸能够更好的使肉质镜头表面。
B. 扣肉上色有啥注意窍门
扣肉上色需要窍门，为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，有的用老抽等等，下面我们来看看怎么给扣肉上色。
选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。
扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。
炒糖色给扣肉上色：将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。
C. 扣肉该如何上色
在日常生活中，大家会吃到各种各样的美食，有些美食在制作过程中，上色是一个非常重要的步骤，这不仅仅让美食看起来更加美观，同时也会影响到美食的味道。扣肉是日常生活中的一道美食，受到很多人的欢迎，但是扣肉是否能够上色成功，会影响导致美食的观感和味道，那就让小编带大家一起看一看，扣肉该怎么上色吧。
扣肉是人们常生活中经常会吃的一道美食，但是过程中，有一些难点，这些难点如果无法把握好，那么扣肉制作出来可能会不那么好吃。在上色的过程中，大家经常会使用到酱油，或者是生抽，但是大家过程中很可能上色会不均匀，再将酱油或生抽涂抹在上面之后，再涂抹一些蜂蜜，味道会更好，上色更加均匀。
D. 做扣肉的时候，如何才能做出黑黑的颜色
第一步。把五花肉洗净。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水。然后过冷水备用。五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黄色。一般油炸猪皮朝下。捞出切成片。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精，盐适量。
炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g。
E. 扣肉要什么做成哪种颜色才最好看且好吃
扣肉是广西的特色菜，无扣肉不成大宴，因此扣肉在南方，特别是广西，是非常受欢迎的，一般的喜宴，都会有扣肉，这是除了鸡肉外，最为期待的一道菜。而且是热菜，一上桌基本就光了。
扣肉的做法看视频不难，但是自己真正做起来，过程复杂，费时间，没有经验的话，还容易做不好，属于一看就会，一做就废的。其实难度不小，如果亲自做过就知道，非常费时间，做一道扣肉工序还是比较多的。
扣肉调味，广西的做法，都会使用十三香，大蒜，南乳，生抽，耗油，甚至沅西。这些颜色都是黄色的，因此好吃，入味的扣肉，都要做到金黄色，才好吃
F. 扣肉应该怎么样能够更好的上色求大家给科普一下
引言：像那些比较喜欢吃美食的人来说，就会比较倾向于选择那些外观好看的。而且使用起来效果是非常不错的美食，因为这样才能够让自己有一个更好的体验，大家在饭桌上像那些宴席出现最多的可能就是扣肉。但是对于制作方法来看，如何能够让它更好的上色，这也是厨师需要注意的问题。因为做出来的菜如果能够让大家有个好道使用效果对于自身也是一种满足，可能在扣肉方面想要上好颜色可能就能够让它从外观上来看比较金黄油亮。而且像一些年夜饭也是首选的，在这里小编通过查阅相关的资料，学习到以下的技巧。
后期的这个过程中需要可以用蜂蜜进行覆盖，而且可以完全的解决，如果颜色出现变黑的情况就会导致上色不均匀。这些就有可能影响他的美观度，所以首先就需要将其进行油炸。再将猪蹄的部分要朝下，而且是用小火来进行上色的。
G. 扣肉如何能够更好的上色
梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴，也是一道广受欢迎的家常菜，烹调好的扣肉颜色酱红油亮，入口软糯即化，肥而不腻，搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味。煮好的五花肉洗净，晾干水分后在肉皮上扎一些小孔，然后均匀抹上炒制好的糖色，至少抹五次。多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看。
三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用半斤水或者黄酒降温（也可以直接下肉直接煸炒，效果也很好），停止糖继续变色，水不要加多，否则颜色很淡。白糖易化，性平，清甜。白糖在烹饪时不仅能调味还能使菜肴味增厚。白糖还能消除酱油的酸味。
H. 扣肉每次上色都很差，应该怎样有效改善呢
洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用。锅中加水，凉水放入五花肉、放入花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右。
炒锅中倒入少许底油，油温烧热一点后倒入糯米，翻炒均匀后，在加入白糖10克翻炒均匀，装盘备用。首先将扣肉用刀切成薄片装入碗中备用，放上一片生姜，几颗花椒，再将酱油：味精，鸡精，胡椒粉，少许盐，糖：一起搅拌均匀倒入碗中，蒸上两个小时后再次蒸上一会。这样做出来的扣肉颜色，味道非常不错。
I. 已经作完的扣肉颜色浅了怎么办
写作已经做完的扣肉颜色应该是呃，洪亮洪亮的。如果签了的话入关入关回锅。
J. 人家扣肉是怎么做的 为什么我做出来特别黑
扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是两种做法一个是家常的扣肉一个是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的时候家面经常做的，它看起来的时候特别肥腻，但是吃在嘴里的时候我感觉特别的香，没有想象中满嘴油腻腻的感觉，而且你在看它的时候就被它表面那一层黄金色的表皮弄的满嘴的口水。只是闻一闻就觉得肚子里面已经有无数个声音在说快点进来吧！
第一：家常扣肉
准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步骤：首先你得把在超市买回来的五花肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状。再给碗里倒上酱油，切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准备的原料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：先去超市买梅干菜，买回来之后清洗干净，然后用清水泡上30分钟备用，在锅里加入一些生姜片、八角、清水等到水开始沸腾之后。再把五花肉放到锅里面，煮30分钟之后捞出来沥干。 然后再去调调料汁：拿一个小碗把高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精这些放进去搅拌拌匀备用。再去热锅热油，把刚才煮好沥干的五花肉放进去把猪皮煎成金黄色。然后依次再倒入老抽上色，再加上点水让上色上匀称盖上锅盖焖上一小会儿。然后再把五花肉取出来，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下摆放在碗里面。然后再去把锅洗干净，里面热上油之后放入蒜末、姜末炒出香味，在把调料汁倒进去烧热。再放入刚才洗干净泡发过的梅菜干，翻炒匀称之后用小火烧上5分钟捞出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放进蒸锅用火候大的火蒸上1小时左右的时间。再拿盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉的碗上，把刚才留在碗里面的汁再加入一些适量高汤、鸡精、糖、耗油，可以根据自己的口味加适量的食用盐，放进锅里面加入一些淀粉烧成粘稠的状态，然后再把这些倒在已经蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步骤就已经结束了