为什么腌的咸菜颜色发红

1. 腌的咸菜芥菜疙瘩颜色变紫是怎么回事,有毒吗

1.芥菜处理后洗净空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二盐的比例熬制盐水凉透后，放入洗净空干的芥菜，容器最好用腌咸菜的坛子3.每两三天翻动一次，为的是盐水腌制的均匀，10天左右捞出，空净盐水待用4.根据自己的口味，加点调料把酱油和面酱或黄酱加热煮透后晾凉5，用凉透的酱油再腌20天以后ok，腌的时间长更佳

2. 咸菜为什么越腌越红

因为出现了亚硝酸亚的化学反应 别吃淹时间太长的咸菜

3. 怎么腌制雪里红咸菜

腌制雪里红咸菜方法如下：

准备材料：雪里红 1200g、盐 适量。

1、首先把准备好的雪里红去除老叶和根，放一旁备用。

4. 腌的咸菜起沫变红是怎么回事

起沫变红说明腌菜已氧化并腐败，只能丢弃了！

5. 红咸菜的腌制方法

简介

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提到独具地方特色的红咸菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。

避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

6. 腌的咸菜盐放少了,显发红,是不是坏了

你好，你可以尝尝味道，如果没有其他的味道的话是没有关系的

7. 冬腌菜变酱红色怎么回事

这是由于有其他的菌落入酸菜缸里了 然后在缸里大量繁殖 导致其他细菌得以表达 正常的酵母菌可以使酸菜发酵 产生酸味 有其他的菌落进入 会导致酵母菌死亡 呈其他颜色 酸菜变臭不可闻（非正常酸菜臭味） 也有可能是酵母菌本身变异 成为红酵母 这样的也是有毒的不能食用 恩根据你所说的情况 如果不是其他人为的就可能使你家的酸菜在腌制期间或者其他时间感染到不干净的菌株了这样就会呈现非酸菜的形状和味道 这样就不能食用了 当然得罪了其他人别人往里边扔染剂也不是不可能

8. 芥菜腌红了怎么回事

新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜则不那么明显，如果变黑色就说明腌菜已变质，不能食用。
芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

9. 腌白菜为什么偏红了

因为有的会放辣椒面，所以才会显得红。如有帮助请采纳