土猪排骨汤为什么颜色发红

⑴ 骨头汤为何越煮越红

骨头汤越煮学红有两种原因：1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

下面来看看怎么挑选排骨？

排骨的3种简单分类：

1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；

2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算。

3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉。

挑选排骨一定要注意的3个要点：

1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手

2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。

3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。

⑵ 紫砂锅煮白萝卜排骨汤，为什么排骨颜色有些发红

你可以试试用铁锅煮排骨然后放点紫砂粉末进去,那排骨的颜色肯定也发红. (因为排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附着在上面而发红).

⑶ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢

排骨汤炖出来的排骨肉是红色的，是因为排骨汤，它的浓度不怎么大，把排骨进行稀释的原因，也就是因为排骨汤中的佐料比较少的原因因

⑷ 我的猪肉排骨颜色为啥是红的

猪肉呈红色，大约有,几种情况：

1，屠宰的时候，血液没有完全流尽，俗称叫做“捂住血”了。

2，死猪肉。

3，种公猪、老母猪过了最佳繁育期，就进行“阉割”后育肥上市，这种情况叫做“晚劁”，晚劁的猪肉颜色深红，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。

4，有的黑心商贩 ，以次充好，直接贩卖母猪肉 、公猪肉 。这两种猪肉绝对不能吃 ，因为体内会有大量的激素残留 。