皮蛋煮完颜色为什么会发黑

A. 皮蛋为什么是黑的

黑色的松花蛋是由鸭蛋制作的。

皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰、松柏枝的配比不同。

1、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。

2、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

凉拌黄瓜皮蛋的做法

主料；皮蛋三个、黄瓜一根、小米椒4个、大葱一根。

辅料；热油10克、盐2克、蒜末15克、葱花10克、生抽10克、醋10克。

1、黄瓜用擦片器擦成片。

以上内容参考 网络——松花蛋

B. 松花蛋为什么是黑色的

若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了。
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变。
日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

C. 皮蛋为什么是黑的

皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢。

原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋做成的，而黄色的皮蛋呢，一般都是用生鸡蛋做成的，所以这两种皮蛋在口感上会有些许的不同，而且因为鸡蛋和鸭蛋本身的口感就不同，所以这两种皮蛋吃起来会有一定的差异。鸡蛋的大小比鸭蛋要小，而且蛋清和蛋黄的含量也比鸭蛋少，所以黑色的皮蛋吃起来会更加的醇厚，味道也会更加的浓，那么那些重口味的人就会特别喜欢吃。而黄色的皮蛋呢，卖相好，吃起来味道不是那么的醇厚，比较适合用来凉拌。这就比较适合那些口味比较淡的人食用了。

原因二：制作方法不同。其实制作方法不同，也会让皮蛋的颜色产生差别。黄色的皮蛋在制作过程中用到的食用纯碱和在外面上石灰的量少一点，所以会做出黄色的皮蛋。如果是用的食用纯碱多一些和外面的石灰多一些，怎么就会做出黑色的皮蛋。

根据皮蛋颜色的不同，人们可以自由的选择，口味重一点的选择黑色的皮带，口味轻一点的选择黄色的皮蛋。