为什么白酒的颜色那么淡
A. 都是烈酒,为什么白酒是无色透明的,而洋酒都是琥珀色的涨知识
都是烈酒,为什么白酒是无色透明的,而洋酒都琥珀色的?涨知识了!
最近在网上有一个很火的话题,就是同样都是烈性,为什么咱们的白酒是无色透明的,而国外的很多洋酒都是琥珀色的?咱们的白酒猛一看就像白开水一样,而很多洋酒的颜色都很好看,那么为什么会有这样的差别呢?下面就给大家详细的介绍一下。
首先说一下酒的生产方式,常见的有2种。一种是酿造酒,底数比较低。比如说葡萄酒,它是以葡萄为原料,直接发酵酿造而成。这种酒本身都会自带颜色,像葡萄酒的紫红色,咱们的黄酒也是三大酿造酒之一,颜色为清亮的橙黄色。
另外一种是蒸馏酒,它是以谷物或者水果等为原料,经过发酵酿酒,再蒸馏取酒,这种酒的度数都比较高。比如说咱们的白酒,以及国外的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等,度数一般在40度-60度左右。网上议论的主要是烈性酒的颜色。
大家都知道,白酒从蒸馏出来以后,就一直都是无色透明的。而同为烈酒的威士忌、白兰地、朗姆酒却是琥珀色的,看起来仿佛很“高级”的样子。那么它们的颜色到底是怎么来的呢?
其实只要是蒸馏酒,不论是咱们的白酒,还是国外的威士忌、白兰地,还是朗姆酒等等,刚蒸馏出来的酒都是无色透明的,或者有很淡很淡的微黄色。这些洋酒之所以变成琥珀色,主要是依靠后天“附加”的。
咱们的白酒蒸馏出来以后,会放入陶罐里陈年老熟,让白酒的口感变得更好。因为陶罐的稳定性好,不会改变酒的颜色,所以白酒是颜色一直都是无色透明的,除非很多年的陈酿,才会微微发黄(酯类物质的增加)。
而威士忌、白兰地、朗姆酒之类的,蒸馏出来以后,会放入橡木桶里存放,利用橡木桶的单宁酸来改变酒的风味和口感。但是橡木里还含有香兰素,它和单宁酸一起浸入酒体;在增加风味的同时,改变了酒的颜色,逐渐变成了琥珀色,这是第一种情况。
但是橡木桶使用的次数多了,颜色就会变浅。而且不同批次、不同年份的酒,甚至不同的橡木桶之间,酒颜色也会有差异。所以就出现了第二种情况,那就是人为调色。为了保证市场上同一种酒的颜色和风味一致,就必须要经过调色。
通常就是添加少量的焦糖色,常用的就是“E150”,把每一批次的颜色都调配统一,也让颜色看起来更漂亮,色泽更诱人。而添加焦糖色几乎不会影响酒的风味,主要是就是改变颜色,并且在国外是允许添加的。
还有一种情况,就是在橡木桶里存放的时间太短,甚至就没有“入桶”,于是就要通过人工调色,让酒看起来就像陈年的感觉,这一般多见于低端劣质的洋酒。(有点类似于咱们的酒精勾兑酒,通过添加香精来模仿纯粮食酒的口感和风味)。
但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的,比如说伏特加,它就是无色透明的。因为伏特加可以说是纯粹的乙醇溶液,没有任何香型和风味可言,也不需要存放就能直接售卖。所以伏特加的颜色非常纯净,比咱们的白酒还要纯净一点(没有酯类、酸类等物质)。
最后总结一下,蒸馏酒刚出酒都是无色透明的,咱们的白酒是用陶缸存放的,不会改变酒体的颜色。而部分洋酒是用橡木桶存放的,会改变酒体的颜色,加上后天人为调色,所以呈现琥珀色的样子。好了,介绍完了,看完涨知识。喜欢本文,欢迎分享,谢谢
B. 为什么甜白酒呈淡蓝色
发酵过程接触运者念金属制品的工具了吧?正常的应该是微黄的嫌数色泽,如果接触了某些金属材质的工具,会旁困使甜白酒带上相应的颜色。
C. 白酒发黄怎么回事
回答:白酒发黄的原因为——
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
同时,生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄,如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是,大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象,不必太过担心。
拓展资料:(通过颜色来鉴别是否是正品白酒的方法)
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。
拓展链接:网络:纯粮酒