我做的东坡肉为什么颜色上不去

‘壹’ 家常红烧肉不上色怎么办

做红烧肉时，炒锅加入冰糖，炒到冰糖融化出现焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。炒糖色可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味。

红烧肉的做法：

用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、葱 、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、干红辣椒、大蒜、花生油

1、市场买来的五花肉洗干净，切成2厘米左右的肉块。

‘贰’ 东坡肉 不红啊-_-!

要先炒糖色（shai三声）

就是在锅里放白糖。。到糖化了。有一点焦色又不是太焦的时候。。把焯过一遍水的肉块放里面炒。。出来就是有颜色的了。。然后再加黄酒酱油什么的炖。。。

炒糖色的火候是个很考功夫的。。火大了颜色太浅。。火小了糖有苦味。。而且炒的时候糖很容易溅出来烫到。。我们家基本都是我爹来个介个。。

‘叁’ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。

其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。

‘肆’ 做的红烧肉为什么不红

红烧肉如果不红，那真是大煞风景，没有味口，更谈不上食欲。
中国
烹饪
对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。

请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。

‘伍’ 我做的红烧肉味道还行。但是为什么上不了色呢。

饭店用的都是棉糖
最好还是用块状的黄糖，容易着色。
有没忘了加一样很重要的东西呢？
在外吃红烧肉的时候
有没发现里头有像树叶的东西呢？
那是香竹。

‘陆’ 红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下

做红烧肉时，千万不要用糖色来上色，用它颜色更好看，味道更鲜香

接连两天的阴雨天气终于过去了，今天也终于看到了明媚的太阳，照的身体暖暖的，冬天的到来，使得冷空气一波接一波的，据说这几天还会有冷空气的来临，现在最期盼的就是暖气的到来了！

寒冷的冬天除了要穿的厚厚的保温以外，还要多吃一些暖和的东西来给自己的身体保温，这样就能起到双重的保温效果了，这时候也可以适当的吃一些高热量的食物，给身体提供热量强壮身体！今天咱们就做一个红烧五花肉，让我们的身体强壮起来、热量增加起来，抵抗住严寒的到来！另外，今天教大家一个不用炒糖色来做红烧肉的方法，比糖色做出来的颜色还要好看，味道也更好吃！

【红烧五花肉】

【原材料】：五花肉、葱、料酒、椒盐、食用油、生姜、八角、香叶、桂皮、红腐乳、白酒、老抽、冰糖、香菜。

【制作过程】：

1、首先我们准备两条带皮的五花肉（五花肉最好是细条的，这样煮的时候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些葱段和一些料酒，煮开焯一下水，去掉血水和腥味。

2、焯好水的五花肉捞出来过一下凉水，再用清水多冲洗几遍，把五花肉清洗干净，再用厨房纸或者是干布把五花肉表面的水分擦干，用牙签在猪皮上面均匀的插一些小孔帮助入味。

3、把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。

4、在切好的五花肉上面均匀的撒上一些椒盐，再用手把椒盐均匀的抹在五花肉的每个角落，把五花肉放入碗中腌制二十分钟（椒盐在超市或者网上都能够买得到）。

5、烧热平底锅，不用放油直接放五花肉进去，给五花肉的每一面都煎一煎，每一面都煎成金黄色了以后就可以夹出来了。

6、另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，用铲子把腐乳压碎炒出香味（可以提前把腐乳压碎和腐乳汁搅匀，放入锅中就不用着急压碎了）。

7、腐乳炒出香味以后倒入足够的清水（清水刚没过五花肉就好），再加一汤勺的白酒和一汤勺的老抽上色，再加入三块冰糖（红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味），大火烧开之后转小火焖煮二十分钟。

8、二十分钟以后大概盖子就用浓浓的香味飘出来了，把五花肉翻个面，再盖上盖子焖煮二十分钟，汤汁收干，还留有一点的时候就可以关火了，把五花肉夹出来，把剩余的汤汁浇在五花肉上面，可以撒点葱花或者香菜，就可以开吃了！

怎么样，看着有没有流口水呀！这样做的五花肉真的是超级的好吃，吃起来一点都不油腻，因为五花肉之前煎过，所有里面的油脂已经煎出了很多，这样才会使五花肉吃起来肥而不腻、软烂入味。大家以后在做的时候也不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，颜色还会特别的红亮，比糖色的颜色要好看很多，味道也比糖色做出来的味道要好很多！

‘柒’ 我做的红烧肉为什么不红

中国烹饪对红烧肉有三种方法；一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。其具体方法分述如下；一，上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。二，1，

‘捌’ 东坡肉为什么颜色不够红亮

没炒糖色,或者炒得不好