为什么豆腐菜煮熟了颜色会变呢

Ⅰ 番茄锅煮出来的豆腐是粉色的正常吗

番茄锅煮出来的豆腐是粉色的很正常，因为番茄煮了之后是红颜色的这时候在把愿腐加进锅里它就会变淡变成粉色的了，是很好吃的，有点酸的感觉。

Ⅱ 为什么蔬菜炒熟后变黄

蔬菜炒熟后变黄是因为蔬菜富含叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。

要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

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防止炒菜变色的方法

1.绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

2.根茎类。切好的藕片、薯仔或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。

如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

3.豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

4.洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。

最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。

Ⅲ 为什么豆腐皮煮熟后颜色不透明了

物质氧化。信好因为豆腐皮在没煮前是金黄色的，在煮沸时豆腐皮和氧气在高温的作用下反应进行氧化，颜色发生了改变，所以豆腐皮在煮熟后变颜色了。薯租豆腐皮是中国传统豆数坦兆制品，是用豆类做的一种食品。

Ⅳ 刚做出来的豆腐为什么会红怎么解决豆腐变红

豆腐出现红色主要有两个原因：
1. 微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆的过程中温度和时间没控制好。
2. 加工过程冷却不及时，出现豆腐的氧化反应，造成了豆腐发红的现象。
可以将发红的豆腐放在水里泡一泡即可以变淡。

Ⅳ 豆腐为什么会变红

豆腐颜色变红了，这是水豆腐和干豆腐常见的质量问题。主要原因是豆浆没有煮熟，需要注意的是用煮浆锅煮沸时。当豆浆煮至80℃左右时，比较容易出现假煮现象。你要注意的是，豆浆煮沸而没有泡沫并不意味着它真的煮沸了。煮沸后，保温5-7分钟。通常需要重复几次煮沸。将锅中的泡沫反复多次上升和下降，然后用消泡剂除去泡沫。

如果豆腐颜色偏暗，主要原因是豆腐表面缺乏光泽，应注意以下原因：

1、 因高温而变质或刺激的原材料。或在储存期间强制干燥。

2、 生产中存在原料选择不干净；浸泡方法不当或大豆吸水不足；磨口过紧或磨时混入污垢；豆浆浓度过高；蒸煮方法不当或豆浆不合格等问题。

• 一是微生物问题，出现了微生物超标的情况，在煮浆的过程中，没有注意控制温度和时间。

• 二是因为加工过程中冷却不及时，出现了豆腐的氧化反应，造成了豆腐发红现象。

• 三是因为豆腐存放时间较长，微生物繁殖，豆腐便发红发粘。

Ⅵ 扁豆焯过的水为什呈红色

因为扁豆淖过水以后他的状态发生了变化，它的内部形态发生了变化，所以出现变色的情况，但是不会变成红色的。我觉得有可能你的水不是纯净水，所以才会导致变成红色的情况。