为什么南北方酸菜的颜色不一样

Ⅰ 酸菜为什么会是黑色的

腌制不当的原因。

酸菜，主要存在于中皮辩国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

挑选方法

优质燃配缺酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不卖销影响酸菜的其他品质。

经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

Ⅱ 酸菜为什么有的黑有的黄

酸菜是否变质

1、可以看颜色，如果它的颜色上是金黄色，说明它是比较好的酸菜，如果酸菜发黑，而且叶子有明显的腐烂，说明肯定变质了

2、正常的酸菜品尝起来味道特别好，口感也比较好，是酸爽味，但是如果品尝起来有明显的酸臭味或者腐败味，那这样的酸菜肯定是坏了，绝对不告早能吃了的。

3、观察酸菜的颜色是不是中橡金黄并且半透明的，好的酸菜不仅颜色金黄袜培雀透明，摸起来也非常有韧性，如果酸菜用手一按就粘稠并且破了，这样的酸菜也是不能吃了的

4、有的酸菜放久了会长毛，这样的酸菜说明已经变质带有不可食用的霉菌，是不能吃了的

5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完，如果吃不完最好洗干净并且切好一次的用量，分装好放在冰冻区，这样不仅可以长时间保存，也不会影响酸菜的口感，吃起来也很方便

6、一般在超市买的包装酸菜都会有保质期，一定要注意看保质时间，并且在保质期内吃

Ⅲ 南方腌酸菜不放盐可以吗

腌酸菜时，不要只会放盐，牢记2个小技巧，酸菜爽脆可口久放橡握不坏

南北方有很多的差异，其铅镇中我觉得腌制酸菜的差异就挺大的。不仅是酸菜的颜色就不相同。而且味道和口感也是相差许多，加上本身使用的蔬菜就是差异较大，所以我就觉得南北方腌制酸菜的差异非常大。但是酸菜本身并不是谁的特权，在制作酸菜的方法中，并没有高低贵贱，只要是美味的，就是非常好的食材。

在腌制酸菜的时候，千万不要只会加食盐，这样是非常外行的做法，今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味好吃的酸菜。而且如果是自己腌制的酸菜，无论是什么时候想吃，都可以吃，不仅轻松还很简单。

而且酸菜特别适合开胃，无论是凉拌还是做菜，都是非常好的选择。因为我本身就是南方人，所以我会更喜欢南方的酸菜，和北方的酸菜不同，不是槐如粗亮堂堂的白色，而是有些偏棕黑的黄褐色。但是其实两者的味道都是很好的，其实腌制酸菜并不困难，如果不太清楚怎么样腌制酸菜的朋友，可以看看今天的技巧，可以很好的提升腌制的技术。

腌酸菜的小技巧

小技巧1：荠菜买回来不要直接腌

很多人在腌制酸菜的时候，都是直接将购买来的荠菜，洗净之后就开始腌制，但是这样子是不对的。因为想要酸菜好吃保质期长，就需要将荠菜洗净之后，放置在太阳底下进行晾晒，尽可能地将荠菜的水分晒干，这样子可以很好的保证腌制出来酸菜的保质期和味道。而且如果还是担心的话，可以选择将荠菜放进热水中进行10秒钟左右的焯水。

小技巧2：使用淘米水

很多人在腌制酸菜的时候，都是直接使用清水，但是我这边有个小偏方，就是使用淘米水将酸菜进行腌制。这样子处理出来的酸菜味道和保质期都会更长。而且最好可以在腌制的过程中，加进适量的高度数的白酒，这个小技巧也是可以很好的保证酸菜的味道和口感的。

Ⅳ 为什么南方的酸菜是绿色的

因为化学反应。猜码酸菜里有大量的硝酸根离子，它在酸性条件下能与铜反应，生成硝酸铜，硝酸铜是穗档哪蓝色的，加上酸菜的黄色，就是绿色蠢神了。

Ⅳ 东北的酸菜和南方的酸菜不一样，两者有何区别

随着气温的逐渐走低，好多小伙伴周末都不愿意出去玩耍了，而是选择在家和父母一虚正起做饭聊天增进感情。有的朋友煮上了一锅热气腾腾的酸菜肉馅饺子，有的朋友炖上一盆鲜香美味的酸菜鱼。但是，同样是酸菜，南北方的差异却十分的大，下面我们就来分别介绍一余旅下。

首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是竖誉凳厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。