为什么牛肉干的颜色变淡

① 怎么辨别牛肉干的真假 教你4招快速辨别

牛肉干是一种富有营养价值的休闲零食，口感极佳，大人小孩都喜欢吃，但是市面上有一些不良商家使用别的肉或者淀粉制成的来冒充牛肉干，赚取黑心钱，那怎么辨别牛肉干的真假呢？
怎么辨别牛肉干的真假
1、看颜色

正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。

2、看纤维

再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道，纤维是不会变的。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

3、看价格

以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干毕袜，超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格，自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了。(也不排除有些黑心商家故意抬高价格，但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理，低价出售劣质“牛肉干”)

4、尝味道

牛肉为原料的食用时感到肉老，猪肉为原料的食用时感到肉嫩。

温馨提示：买牛肉干应选择正规品牌，尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是滑拍不买为手让激妙。

吃牛肉干上火吗
吃多了会上火。牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。

自己在家怎么做牛肉干
1、食材：牛肉1000g 葱适量 姜适量 香叶适量 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

2、步骤：

1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

3、小贴士：

1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

牛肉干发霉长毛了还能吃吗
一般建议最好不要吃发霉的风干牛肉。风干牛肉中的水分比较少，本来一般不会发霉，一旦发霉就是受潮引起的，说明牛肉干已经腐败变质了。而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，这样的牛肉干不能吃，产生的有害物质，会引起身体不适，不适合继续食用的。特别是已经发霉还长毛了，长毛说明牛肉干已经霉变，霉变食物会产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

② 怎样鉴别牛肉干的好坏

色：
天然风干肉呈暗红色，有光泽
味：
有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是鸭子肉或者其他的肉做的
质感：
纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝
味道：略咸、微带膻味，纯正的牛肉干应该越咀嚼越有味道
另外牛肉干分为全干、六成干、油炸干的，很多种类的，个人建议你既然是给朋友带特产选一些地道的自然风干的吧（纯属个人建议）
其实最好的办法是多尝尝，之后买一种你认为最好吃的。。。
个人认为自然风干的比油炸的能健康一点，毕竟油吃多了不太好，六成干的到处都买得到。。

③ 从内蒙古买的那种很干的牛肉干，有的肉干里面肉丝是灰色或黄的颜色，有的里面是红色像血色。是肉不一样吗

这个跟做风干牛肉用的牛身上的部位肉有关系，用牛的里脊肉做出来的牛肉干颜色比较亮，有点象枣红色，用牛后腿肉做的牛肉干颜色就比较暗，有点象红褐色。

④ 牛肉颜色有深有浅是怎么回事

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
猪肉和牛肉的外观区别

小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。

猪肉和牛肉的营养价值区别

具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。

猪肉和牛肉的吃法区别

书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多簇簇。今天小编就给大家介绍书中猪肉和牛肉的吃法区别。小编这次可是专业的哦。猪肉可以用于煲汤，用做包子和饺子的馅儿。牛肉也可以用做包子和饺子的馅儿，但是味道没有猪肉的好。牛肉也可以制成牛肉干儿，牛肉串。

⑤ 冻了一年半的牛肉干味道没变,蒸好之后颜色有点变淡兰色,能吃吗

不能了吧，时间太长了。如果是像包日查超干的也许还可以，基本没水分啊。半干的就不知道了。

⑥ 牛肉干放得特别，颜色都变白了，一咬很脆都是面味道没什么变，请问还能吃吗

不要吃了，已经过期，虽然味道没有变化，但营养成分已经流失了

⑦ 如何使咸了的牛肉干巴变淡

桐友方法：
将牛肉干放入到淡水中清洗一下，然后牛肉干就会变淡，不过蘸水的牛肉干口味会变差，所以可以将牛肉干与清淡的菜蔬一同食用。
牛肉干简介：
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干团桐巴，它是用黄牛肉配以其他酱料腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考塌轮坦量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

⑧ 牛肉干里面浅粉色

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空数闷气中暴露的时间等因素影响的。
牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
牛肉冰箱保鲜放一下颜色变粉色的是属于比较正常的颜色，因为牛肉本身的颜色就应该是属于淡粉色或者深粉色。而且它里面也是多多少少含返毕隐有一些血水的，特别是把它放在冰箱里保鲜一下，它里面的血水漏厅含量可能是都出来啦，造成他的颜色发粉色。

⑨ 牛肉干起白霜是坏了吗 牛肉干表面发白是发霉吗

1、如果白色的异物是颗粒状的话是没关系的，是牛油，牛肉里的脂肪高温后形成的，用微波炉加热一下，就没有了，而且加热过到30-50°的牛肉干更好吃。

2、牛肉干放悉并时间很长不排除变坏了，但是大多数变坏的牛肉干都是有味道的，你可以从色泽和气味上辨认一下。

3、牛肉干长白点，较大的可能性是有霉菌生长出来。而霉菌中的黄曲霉素是搭陆态致癌物质，进入人体后会使身体器官产生病变，对身体造成伤害，所以不要食入。

4、腌制过的食物会因为盐分的析出而在表面出现白色物质，但这与食物霉变是有区别的，也很容易分别。盐分析出一般知源是在食物表面形成均匀的“白霜”，颜色为纯白色；而霉变的食物表面分布的是大大小小的霉点，大小不一，位置也不均匀，颜色一般为灰白色。

⑩ 怎么辨别牛肉干的真假，掌握哪些技巧让你轻松辨别呢

可以根据你肉的纹理进行判断，最好的办法就是尝一下，这样就可以尝出具体是不是牛肉。