石膏豆腐的颜色为什么是青灰色

A. 石膏豆腐好还是卤水豆腐好

卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的手辩迟豆腥味也灶斗是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。毕李石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

购买须知

1、看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

2、看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

3、闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

4、尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

B. 如何判断豆腐是卤水还是石膏点的

你好！！
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大。
北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特纳唤卜点是硬度、弹性、韧性较南豆腐洞穗强，含水量低于南豆腐，香味浓。
另外，从口味(口感）和颜色上也可以区别出来：
口味：卤水豆腐口感既鲜嫩又不失绵韧，有浓郁的豆香味，口感非常好。
石膏豆腐细嫩，光滑链伍，吃着口感发“面”，没有豆香。
颜色：石膏豆腐比卤水豆腐白。
谢谢！！

C. 做臭豆腐用哪种豆腐

做臭豆腐用老豆腐，就是那种手摸着比较硬实的豆腐。
河南信阳把这种豆腐叫做“水豆腐”。豆腐按着不同蛋白凝固添加剂，共分为三种：①卤水豆腐；②酸浆豆腐；③内脂豆腐。石膏和盐卤都是卤水豆腐。
水豆腐按着含水量，又分为老豆腐和嫩豆腐，只在卤水豆腐和酸浆豆腐，内脂豆腐没有老豆腐。其中老豆腐适合煎炒和有型菜式，嫩豆腐适合炖。
臭豆腐做法不很难。介汪棚旅绍两个办法：①老豆腐切四方块，焯水放凉。然后困凳放置潮湿、避光、透气的地方到长满白毛。过道白酒沾满辣椒盐，放入容器和洞密封，20天后可以吃了。②直接粘盐放入容器密封，一个月后可吃。

D. 氯化镁和石膏点豆腐的区别

1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的正世指豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有举配豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量返晌多，但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

E. 自己家做的石膏豆腐怎么是米黄色 而不是白色的

这就是豆浆浓缩以后的原浆的颜色，比较白的是或肢经过多次过滤的，而且豆浆用得比较少，或者经过衫派世增白步骤的。颜色黄一点没关系，自己做的自己清楚放了什么，吃得放心。羡罩

F. 石灰点豆腐和卤水点豆腐有什么不同从化学角度石灰点豆腐的原理是什么

卤水豆腐和石灰石豆腐的区别

1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水唤举巧溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石灰石豆腐，也叫石膏豆腐，是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。

2、和键口感和味道不答锋同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”。

G. 石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别

卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。
凝聚剂不同：
卤水豆腐是用结庆型晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。
其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。
口感和味道不同：
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少腔差局。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
吃法不同：
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎伍让，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴

H. 老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的和石膏有区别吗

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西，和石膏有区别吗？

两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子，这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花。

盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。

而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。

两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。

卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足。

一般北方人习惯用卤水点豆腐，而南方人习惯用石膏点豆腐。

卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低。