香菇颜色为什么偏白

1. 新鲜香菇上有白点是什么原因

这个是香菇特有的鳞片，是香菇的遗传特征。尤其是在生长环境干燥的时候，鳞片会更多一些，它的结构仍然是香菇的菌丝体，所以没事的，可以正常的食用。如果子实体的水分很大，鳞片就会少一些。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞，同时肉质比较粗糙，颜色略白，质量较差，在低温环境中香菇生长缓慢、朵小、肉薄、柄短、且色泽较深，质地致密，而且低温干燥的环境下，易形成花菇，质量亦好。

香菇的营养价值

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

以上内容参考：网络-香菇 （食用菌）

2. 香菇粉为啥是白色的

香菇粉是白色的是由于困饥嫌干香菇为白色的。香菇粉是一道以干香菇为主料肢缺制作的食品。香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮等各种做法，其口味鲜美，口感细汪手嫩，是历来人们为席上佳肴。

3. 野生香菇和人工香菇的区别

一、个头上的区别

野生香菇生长的环境大多会有些差异，所以它们受到的光照时长及汲取养分运陵的含量都不同，个头自然也就大小不一了。人工种植的香菇生长环境相同，而且受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，吃起来味道寡淡，营养价值更低。

野生香菇形状不一，伞帽上的裂纹少而不规则。而种植的香菇通常都是圆形或椭圆形的，形状比较规整，伞帽也相对要厚很多，一般帽子上会呈现比较清晰规则的纹路。

三、颜色上的区别

野生香菇大多经历风吹雨打，再加上阳光曝晒，所以颜色会有些暗淡，而人工种植香菇长期生长在温室大棚里，其颜色就会偏白。干制后，野生香菇多为黄褐色闷悄槐，而种植香菇多是灰黑色。

四、香味上的区别

人工香菇闻起来有种独特的菌香味，而野生香菇味道闻起来比较自然，还有股淡淡的木头味道。

而种植香菇在种植过程中，难免也喷洒养分，味道会比较杂，有部分劣质的香菇还会有香料的气息，买蚂友的时候一定要注意了，如果味道过于浓烈，有可能是喷涂香料的缘故，一定不要买。

4. 香菇发白了还能吃吗

干香菇有点发白了最好不要吃了，干香菇发白很可能是因为发霉了，野判滋生升雹了很多霉菌。烘干的香菇先要装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵吵脊帆和孵化。

5. 买来的香菇放在塑料袋里，过了几天变很大了怎么回事，颜色还发白

这个是由于香菇虽然采摘下来了。但是里面的生命力还在活动。所以还在生长。