为什么卤肉里面没有颜色

Ⅰ 为什么卤肉不上色

卤肉是一种看着就让人很有食欲的食物，所以卤肉一直深受人们的喜爱，颜色鲜红，味道香浓。因为现在外面的卤肉店很多，味道也不错，但就是价格太贵。当然价格贵还是有人愿意去买，因为味道好，卤肉店的卤肉做得都很香很入味。但是有一个问题，那就是外面卤肉店的食物卫生和健康问题得不到保障，毕竟是熟食。

以上的卤肉技巧大家学会了吗？红栀子是一种天然的食用色素，还有一些药用价值，所以大家完全不用担心健康的问题。

Ⅱ 卤肉怎么卤，为什么我卤的肉颜色不红

无良知的商贩加苏丹红等色素，有良知的炒糖色或加老抽或天然红曲米粉

Ⅲ 为什么卤肉有颜色

因为卤的原因

Ⅳ 关于卤肉颜色问题

别加酱油，卤水容易变质，制品也容易发黑，只要焦糖色，听我的没错，白糖要炒好，轻了重了都不好，关于颜色因时间长了变色没好的办法，可以尝试用保鲜膜覆盖和看每天的销量做多少，也可以在第2天回卤剩下的卤制品时加少量护色素（注意要先放制品5分钟左右加，不然颜色不好）

Ⅳ 卤肉不上色可以吗

卤味是男女老少都非常喜欢的一种传统休闲美食。它的卤味特别香，颜色还漂亮也特别吸引人，吃起来口感还QQ弹弹的，俘获了不少人的味蕾。卤味还有最好的一点就是既有凉卤还有热卤。无论是冬天夏天都可以随便享受这个美食。卤味的做法也很多，分为红卤、黄卤和白卤。红卤则是我们生活最常见的一种，基本上家家户户都会在家做红卤。

平时在家做卤味也算是比较麻烦的一件事，既要做卤汁还要做很多的准备工作。所以很多人平时都会在外面买卤味，外面卖的卤味都是色泽漂亮味道好的。不过很多人还喜欢自己在家做，卤味是传统美食，所以基本上也是家家户户都有自己的卤料配方。不过大家卤出来的味道和色泽却很不一样，每家都有每家的特色。但是平时在家做卤味经常都会遇到一个常见问题就是不上色，明明做的是红卤，做出来却像是白卤。今天就来跟大家分享一个能把卤味做得色香味俱全的好方法。

平时大部分人在家做卤味一般都是炒糖色或者加酱油来给卤味上色。大家都知道加糖色上色是做卤味最好的方法，做出的卤味色泽红亮，味道又非常好。不过很多人不会把握用量，所以很多时候做出来颜色漂亮了就会太甜了。要么就是不上色，不上色的时候很多人就会加许多的酱油去上色。但是酱油加多了是会影响卤味的香味的，整个卤出来就全是酱油味了。

要想卤味上色，其实也是非常简单的，我们在做卤料的时候就多加一味料，它就是栀子。栀子是做红卤最好的天然色素。加入栀子的卤汁颜色红亮，就算糖色没有起到什么作用，栀子一加下去之后都会马上变漂亮。卤出的卤味颜色会更加的红亮，不像加过酱油的卤味会颜色太深不好看。加了栀子的卤料不但颜色漂亮，味道还会更好吃。

不过加什么香料都是有一定的量，不能随便加。加太多就会影响卤汁的味道了。所以一般是按照做3斤的卤汁，加3颗栀子就可以了。加栀子的时候不是整颗加进去的，加进去之前把它捏碎。这样更利于它的色素的释放，而且加栀子也不用担心有没有不好的地方。下次做卤味的时候可以试一下加栀子哦，好吃又好看。

1007阅读
搜索
金牌潮州卤水详细配方
四川顶级卤水配方培训
卤菜素菜100道
蔡澜潮州卤水正宗配方
王氏现捞卤菜配方教学
卤肉28种香料配方表

Ⅵ 卤肉卤出来为什么里面不上色

这个真不好回答。有直接加老抽的，还有的熬糖色（shai）的，个人建议熬糖色，糖色颜色发红，有食欲。还有个最重要的问题你是不是加少了，所以上不了色？？？

Ⅶ 为什么我做的卤肉外面颜色挺好看的，而里面还是白色的呢

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水

卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

Ⅷ 卤肉为什么颜色淡,不浓是怎么回事

卤肉
中加入
红曲粉
可以使卤肉颜色变深，炒糖色可以使卤肉颜色变亮，用
黄桅子
煮水最后加入卤肉中能让卤肉的颜色稳定。不能加太多的酱油，那样是会使卤肉的颜色发黑。

Ⅸ 为什么卤肉上糖色不上色

在卤之前就得先用开水出一次水,水里面放入适当的可使用色素!然后在直接用卤水卤就可以了!
炒糖色步骤：锅中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘锅，当糖全炒化了继续炒，锅内冒起青烟，糖汁变成较深的颜色并且开始大量翻泡泡时赶紧加入水（加水要注意，y以免溅起烫手）,炒的稍微老点，颜色红，味道香。加水的时间就在一瞬间，迟了就糊了，早了糖汁不够老。

Ⅹ 王守义卤料包卤肉怎么没有颜色

卤料包只是香料，还需要加生抽老抽调色调味