为什么酒店做的白灼虾颜色特别鲜

Ⅰ 白灼虾怎么做才鲜美

用这种方法煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定，只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了，下面，我们来看一下具体做法。

【广式白灼虾】

1.首先，我们选用这种鲜活的大虾，用清水多洗几遍、洗干净就可以了，不需要太多处理，尽量保持虾身的完整，以免鲜味散失，就连虾线也不用去除，如果实在是介意，可以用下面这种方法去虾线。颂御

2.就像这样一手捏销樱迟着虾头，一手捏着虾身，轻轻一掰把虾头掰断，挤出里面的脏东西，然后把这些内脏去除，这个时候虾线也能一起拎出来，方便还省事。

3.准备适量的大蒜、切成蒜末，适量的青红椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜欢吃太辣的，可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀，不喜欢蒜沫的，放芥亏李辣口感更刺激。当然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。

4.然后，把处理好的大虾清洗干净煮一下，锅内烧水，放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。

5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾，用虾眼水煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。

6.然后转大火快煮，煮至虾身变红就可以出锅了，不要煮太久，以免虾肉变老了，口感不鲜嫩。

煮好的大虾控水放在盘中，配上蘸酱就能食用了。

技术要点：

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。

2.实在介意虾线，最好用上述方法处理，尽量保持虾身完整，以免鲜味散失。

Ⅱ 为什么酒店的白灼虾那么好吃

煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾，时间也要控制到位，这样做出来的虾才会又鲜又嫩。

以上就是我今天要分享给大家的小技巧

Ⅲ 老渔民是怎样做的白灼虾，大虾鲜嫩还没有腥味

大虾，通常指的是基围虾或者是大明虾，两者价格略有区别，大明虾的个子偏大，所以价格也自然贵了十来块。

白灼虾用冷水还是热水，都不对，老渔民这样做，大虾鲜嫩无腥味！

Ⅳ 白灼虾不是白水煮虾，这才是白灼虾的正确做法，鲜嫩Q弹，无腥味

众所周知，白白灼虾因其自然的鲜美深得各地人粗凳的喜爱，原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好，就连川妹子翠儿也爱上了“白灼虾”，甚至于虾的其他任何做法都没有白灼的味道来得鲜美。但很多人却误解了这白灼虾的做法，把“白灼”认为“白水煮”。

经常有岩消旅朋友和我一样买基围虾回家做白灼虾，可是十个朋友会有5个朋友会什么都不放，最多加几片姜，煮一煮就蘸着天然的生抽酱开吃！我觉得这样会不会是浪费了一盘好好的虾，会不会没有真正了解这“白灼虾”的正确做法

白灼，先撇开去腥调味的区别，单讲火候还分文灼和武灼。所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。

这才是白灼虾最正宗的做法，“白灼”不是白水煮，这些细节要注意

这道菜需要的材料不复杂，白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料。

还有重要的是，虾要活的，是活蹦乱跳的那种活虾，因为即使是刚死的虾，白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异，甚至还会虾头掉出来，做出来的菜肴不仅味道口感鲜美度大打折扣，而且颜色形状色泽也让人大大减分。

另外，这道菜不需要等到虾死了饭店到了才下锅，因为白灼虾不需要吃热的，摊凉了吃也是可以的，所以回家最好是菜市场回来后，趁虾还活着，立刻就做，把它煮熟了，锁住它的鲜美度。

白灼虾不是白水煮虾，这才是白灼虾的正确做法，鲜嫩Q弹，无腥味

先烧一大锅水，根据虾的多少而定，最好能淹没虾，加入2-3个葱结和姜片若干。将虾洗净，无需做其他任何处理。有的人可能会在这一步挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，出售时都经过喂养得，所以虾肠相对干净，可以不用做特殊处理的。

等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大小，一斤基围虾加入料酒30ml或汾酒30ml。

将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。虾一般用文灼，如果用太沸的水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾桥闭的腥味，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。

至于什么时候熟，一般2-3分钟即可，但其实不需要看时间，只需要看虾全身红透并弯曲成勾状，就是已经熟透的状态了，其中小一点的虾先熟，所以可用筷子一个个挑了夹起来。如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可。

水分充分沥干，不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘，按虾头朝内摆一圈即可。

除了煮虾火候需要掌握外，做蘸水还得细心，别让蘸水坏了虾的味道。将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，加热烫熟，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。

并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能会有些偏差，但根据口味调整，就会不错的，看似简单而熟知的白灼虾，其实别有一番学问，也许沿海一带深有研究，但这样做出来的虾肉绝对新鲜Q弹的，而且也不会有一点点腥味。

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Ⅳ 去饭店吃白灼基围虾，怎样才能看出你吃的是新鲜的

用白灼的方法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸料汁而升雀食。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。做法虽然非常的简单，但是很美味。加冰块给虾降温，可以使虾肉紧实，口感Q。比较适合夏季食用。

挑去虾线和内脏再进行烹制，吃起来比较方便，也很清爽。

现在就让我来教大家最简单的大虾做法，奉上详细教程。

Ⅵ 烹饪白灼虾想做到鲜、甜、嫩，有哪些技巧

烹饪白灼虾想要做到鲜就要放姜葱料酒等去腥提味的佐料，而且不能选择死虾作为原材料；要想做到甜只能是在白灼的过程中加入糖；要想做到嫩就要在水温上严格控制。

3、嫩

将白灼虾做嫩也是比较难的事情，要想做到这一点就要在水温上严格控制。有的人认为冷水下锅能够让虾肉嫩滑，其实并不是这样，冷水下锅以后会导致虾“要熟不熟”地躺在温水里，时间久了反而会导致虾肉泡烂，应该是直接开水下锅，烫一会儿便出锅即可，这样做的虾肉不仅滑嫩，而且肉质十分紧致，口感会非常好。

Ⅶ 为什么酒店白灼基围虾头不会变黑

白灼虾不变黑首雀如谈先新鲜的虾买回来用水浸泡一会。
少许盐搓洗虾的表面、冲洗干净橡核。姜蒜切片、葱打结。锅内少适量水，加入葱姜顷碰蒜煮开煮一会。

Ⅷ 白灼虾要怎么煮更鲜嫩

用虾肉经过白灼的工序烹饪，最大程度保留其原汁原味、鲜嫩滑的口感，当然了白灼虾这道菜本也就是凭借这个特点才会得以多数人的喜欢，做白灼虾，看似简单，实际上制作也需要技巧，不可直接将虾下锅煮，多加1个步骤，虾肉才会更加鲜嫩滑，而且不会有腥味，这样的虾才会更加得到家人的喜欢，做一份白灼虾，调一个料汁，虾肉清淡但却一点都不会让人觉得寡淡，下面我便会将白灼虾的这个做法详细分享给大家，新手也可以一次做成功。

第五步，姜末放入料汁中拌好，待将虾处理好后，捞出，控水，码放在盘子中，蘸着料汁食用。

小编总结：

白灼虾很多家庭都会做，因此做法也都各不相同，而我们在家做也无需太多的约束，只要大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼虾便能口感好，且营养也能最大程含模度保留，我做白灼虾的这个方法与一般的不同，虽说多加了一个小步骤，但口感却特别好，每次我用这个方法做白灼虾，家人都非常喜欢吃，而称赞比饭店的好，其实这个方法是一位粤式大厨分享的，我用了一次这个颤烂方法后便爱上了，之后每次做白灼虾都会用到此方法，特别实用。

1、虾头事先处理下，可以避免下锅烹饪比较高的温度乱翻动，从而出现虾身不美观的情况，挑虾线的方法很简单，从背部开一刀，用牙签便可轻松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；

2、白灼虾，不可直接加水煮，多加1个步骤，用葱姜爆香锅底，可以帮助去除虾的腥味，而烹入白酒则是为了让虾更加鲜香，所以这一点大家需要做好，葱姜的量可以稍微多一点，但白酒不用太多，一点点便可；

3、白灼虾，冷水下锅还是开水下锅？大厨说如果冷水下锅，煮虾的时间太长了，因此虾肉会出现肉质变老的情况，因此正确做法应该是用开水，在短时间内煮好出锅，虾肉又嫩又滑。