为什么炒糖色颜色上不到肉上
㈠ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法
红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。
其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。
㈡ 红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法
说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。
红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可， 做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻， 不论老人还是小孩，都喜欢吃。
一、红烧肉为什么颜色很浅
红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。
1. 上色不够， 烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。
2. 没有收紧汤汁， 红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。
二、有哪几种上色的方法？
红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。 能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。
1. 炒制上色， 就是指在煸炒的时候使用调料上色， 这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深， 炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生， 糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽 ，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。
2. 烧制上色， 这种方法是最常见，也是最方便快捷的， 可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入， 通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。
3. 出锅前上色， 这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型， 一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。
以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。
红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。
～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻
第一步：食材准备
主料：五花肉750g
辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片
调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。
2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。
2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。
3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。
4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。
5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。
==》【红烧肉】疑惑解答
问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？
答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。
问：最后加醋有什么用？
答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。
==》【红烧肉】技术总结
1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。
2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。
3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。
4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。
5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。
6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。
7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。
自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。
做红烧肉颜色浅，一是糖色炒的少了，使得部分肉块挂不上色。二是你没有用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。
红烧肉要想颜色上色红，其实只用一种方法就可以，简单好做。
你好，很高兴能回答你的问题；
做红烧肉颜色浅；
1.掌握糖色的用量很关键；
2.用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。
希望我的回答能叫你满意，谢谢
很高兴我来回答这个问题！
用调料上色就比较简单，把肉放入油中之后以加入生抽老抽等，这一些调味品既能够提味又能够起到上色的作用。
炒糖色来上色的话，就要单独去烹饪了，虽然麻烦，但是很多人喜欢用炒糖色的方法给红烧肉上色，就是因为加上糖色之后，红烧肉看起来又红又亮，特别有食欲，而且味道也更好，说一下炒糖色的方法。
①在锅中倒入清水，加入冰糖，水和冰糖的比例为1：1，放入之后小火开始慢慢加热。
②边加热边去搅拌，慢慢的糖和水融为一体，继续加热的话会产生很多小小的气泡，这个时候不要停，继续搅拌。
③一直保持小火，直到小泡泡越来越多，里面的颜色开始微微发黄，这时立马就关火，千万不要等到颜色非常深了再关，否则就炒苦了。
④把糖色倒出来放入碗中，炒红烧肉的时候直接倒入去提色，这样做出来的红烧肉颜色就非常漂亮了，喜欢就做来试试吧！
红烧肉一般会有三种上色办法。
一、一般烧菜用的老抽酱油。
二、用白糖加水在锅中熬至焦糖色，作色于肉。
三、在烧菜时加入适量的红曲米调色。
下面我就给大家分享一下红烧肉的做法
准备材料：五花肉、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐。
1.五花肉炙皮，五花肉的猪皮会隐藏一些内在的毛，不去掉的话会影响食欲和口感，把锅烧热，把猪皮的一面在锅内来回的烧，直到表面有些焦黄。
2.将五花肉放置在清水中冲洗，用粗糙的丝瓜布洗去表面黑的东西。
3.将五花肉切成均匀的方块，不要切太小了，太小的五花肉做成红烧肉外形不好看，而且颜色太深也太咸了。
4.煸炒五花肉，保证红烧肉肥而不腻，松软可口。锅热后直接下五花肉中火煸炒，让油脂渗出，直到表面焦黄的时候将多余的油脂倒出，五花肉备用。
5.炒糖色，锅中倒少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬至红褐色，迅速加少量水完成炒糖色，将五花肉倒入八角、香叶、桂皮、葱段、姜、蒜一同翻炒出香并上色，此时加入3勺生抽，1勺老抽，大火炒出酱香（大约半分钟）。
6.锅中加水淹没五花肉的量，水尽量多点，焖煮的时间比较长，加一根小葱结，煮沸20分钟后捞出，加入适量的盐，盖上盖继续焖煮30分钟，最后出锅前加一点油提亮，转大火把锅内的汤汁收干，这样一锅让人垂涎欲滴的红烧肉就做好了！
我是二姐，我来回答下红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法。
给红烧肉上色的话，一般常用的二姐认为可以有三种方法。首先我们经常用的一种方法就是用冰糖上色，相信这是大家经常用的一种方法，用冰糖上色不会让红烧肉做出来的味道特别甜，有的朋友就喜欢用冰糖来做红烧肉的炒糖色。
我们先可以简单说一下用冰糖来炒糖色，炒糖色的时候在里面稍微加上一点食用油，并且加上水，这样炒出来的糖色味道好而且还不会特别干，并且在炒糖色的时候形成一层油脂的保护，这样炒红烧肉的时候就会更香一些的。我们将锅中放入一点食用油，再加上一点水和适量的冰糖一起来炒糖色，等到颜色熬的稍微深一些之后，就可以将切好的猪肉块放进去翻炒，这样炒糖色会上色的比较好一些。但如果用了这种方法，还是感觉上色会比较浅一些的话，那么我们就需要看一下是不是还没有将糖色做好颜色就放入猪肉一起炒了，这样做出来的颜色就比较浅淡一些。
另外也有的朋友喜欢用白糖，白糖和冰糖效果类似但是白糖的甜度会高一些。所以这样炒糖色也是一个我们备用的选择，另外有的朋友觉得红烧肉的颜色太浅会用酱油上色，但如果用酱油上色的话会让红烧肉做出来的颜色特别深而且味道也会发咸，所以一般不会用酱油来进行上色，因为酱油的上色效果虽然明显但是做出来的红烧肉是发黑的而不是发又红又亮的颜色的，因此我们也需要注意下如何给红烧肉很好的上色了。
另外还有一种二姐之前说过的方法，那就是用红糖来上色，用红糖来给红烧肉上色的话，免去了红烧肉需要提前炒糖色的步骤。这一步骤我们只需要将红糖放到锅中，随后在里面稍微加一点清水和食用油，等到将红糖熬的稍微均匀一些就能将猪肉下锅炒了，所以这一步骤就不用再熬糖色了，所以用红糖的效果也是很不错的。所以这个方法也比较适合有的朋友觉得炒糖色会比较困难一些，而且炒糖色的效果把控的不是很好的问题，再一个原因就是用红糖本身的味道就比较香甜而且还不腻，很适合想做不太甜腻口感的红烧肉。
以上就是二姐写的红烧肉为什么每次颜色都很浅，有哪几种上色方法的回答。
糖色和老抽比较好上色
㈢ 炒糖色为什么能给肉上色其原理是什么
谁说做红烧肉就一定要炒糖色的，这完全是看个人爱好，红烧肉的做法有很多，你可以选择炒糖色也可以选择直接放酱油，没有硬性要求，做的好吃就行，一道红烧肉总是各大美食论坛上一直为人们津津乐道的一道菜，正所谓“始于颜值，陷于才华”，红烧肉也是如此，一道好的红烧肉，端上桌来人们首先赞扬的一定是它红润饱满的颜色，
炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。五花肉炒制焦黄色，下入葱，姜炒香，下红烧酱油，啤酒，适量清水，大火烧开，下盐，冰糖，味精调料放好后，关火，将炒过的五花肉倒入电饭锅内，按煮饭键，煮开后计时20分钟至25分钟炒糖色最好用冰糖炒，这样做口感会更好，做红烧肉直接用酱油做出来的会发黑，而且会影响口感。做红烧肉最好用五花肉，（要三层肥，二层瘦）这样做出来口感比较好。
㈣ > < 油锅里放了很多糖但是炒肉颜色不红，为什嘛为什嘛为什嘛~~~
呵呵，，，是糖没有炒到好火候。
1 把肉切块 用水颤慎煮一下捞出 。
2 控干水 加清洞枣老抽 拌匀
3 锅上油 八成热 把肉放入 炸三分答拆钟
4 炒糖的时候要炒到i黑红色 然后马上加水 就是红色的了。
5 最好放入肉 调味就是
㈤ 问个问题为什么糖色上不去颜色而且菜又超甜是咋回事
菜超甜是因为你放答棚握糖放得清庆太多了，
糖色上不去，应该是你糖色炒得不对，时间或者火候掌握得不好。
自己在家多琢磨琢磨，多炒几次和或就好了，然后可以看看教学视频。
网上很多教人炒糖色的视频，这个东西就是熟能生巧的。
㈥ 制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功
糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润。“糖醋”是中国各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。
正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味。这里一定要用米醋。陈醋味味道太重，影响口感。
㈦ 红烧肉做出来颜色不红是什么回事 红烧肉没上色怎么补救
色泽鲜艳的红烧肉，不仅闻起来香，口感也是相当不错的。但是不少人做红烧肉时，会遇到不上色的情况，怎么做都不红，这是什么原因呢？看下文吧。
红烧肉做出来颜色不红是什么回事
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
红烧肉没上色怎么补救
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
红烧肉的烹饪技巧
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
㈧ 家常红烧肉不上色怎么办
做红烧肉时，炒锅加入冰糖，炒到冰糖融化出现焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。炒糖色可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味。
红烧肉的做法：
用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、葱 、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、干红辣椒、大蒜、花生油
1、市场买来的五花肉洗干净，切成2厘米左右的肉块。
㈨ 谁能告诉我红烧肉怎么做，红色上不上去，请详细告诉我烧糖在什么情况下放肉
其实他们都错啦，上色不是用酱油的，酱油只会让肉变黑，颜色不好看的。
正确的方法消羡虚是放调和油小火加热6成热的时候加白糖拿燃或冰糖，（一定要小火，不然糖容易胡） 当糖化了起小气泡，然后变成大气泡的时候放“去过油的肉块”。红烧肉的红色就是糖变焦的颜色啦。千万别放酱油啊！！！
备注：“去过油的肉块”就是把肉先放油炒，把肉里面的油炒出来至外面稍微变焦。然后备用。（不派衫然太油腻）