为什么冷冻肉颜色浅
‘壹’ 羊肉冷冻之后颜色变浅是怎么回事
你好，羊肉冷冻之后颜色变浅，
是因为冷冻之后羊肉里面的水分减少，
所以导致羊肉的颜色变浅！
‘贰’ 如何区分冷冻的牛肉和猪肉
1、纹路不一
冷冻的牛肉：牛肉比猪肉的脂肪少，纤维长度较长，肉纹粗，而且纹路长。
冷冻的猪肉：肉纹细密，相比较纹路也短。
2、色泽不一
冷冻的牛肉：牛肉的颜色要比猪肉的鲜红一些。
冷冻的猪肉：猪肉的颜色比较浅。
冷冻弊坦的牛肉：
3、手感不一
冷冻的牛肉：筋膜比较多，筋膜跟肉质连接紧实，手谈卜哪感比较干涩。
冷冻的猪肉：筋膜跟肉质没连接，摸上去手感又油又滑。
4、气味不一
冷冻的牛肉：牛肉的气味一般比较腥膻。
冷冻的猪肉：猪含码肉的气味则没那么重，比较清淡。
5、结构不一
冷冻的牛肉：肉质粗而且紧凑，弹性较差。
冷冻的猪肉：肉质结构细而且松散，有弹性。
‘叁’ 羊肉冷冻之后颜色变浅是怎么回事
肉品,不管是熟的还是生的,放到冰箱冷冻箱一段时间,都会有一定的颜色变化,这是正常的。 只要冷冻储存后的熟羊肉没有变质,没有发出异味,就是可以吃的。
‘肆’ 怎么判断冷冻肉是否变质
1.通过外观判断
有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰尺中绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。
2.通过气味判断
变质的肉由于微生物的分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，会散发出明显的腐臭味。所以，很多情况下，它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜品，通过加入大量辣椒、大量香薰料，或者很多的盐，掩盖住不新鲜的味道。
3.通过手感来判断
新鲜的肉肉质紧密，富有弹性，按压凹陷后立即复原，且肉质表面微干，切面稍潮湿，用手摸有油脂感，但不发黏。肉类变质后散冲，微生物大量滋生，会产生黏性代谢物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量，购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下冲困歼来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
4.通过烹煮来判断
如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下来一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
5.对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪
只需要掰开鸡爪的骨关节，如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的，说明用双氧水浸泡过，不能再食用。
‘伍’ 食品化学为什么冻肉解冻颜色变浅
首先冻肉表面有冻过的痕迹化掉，其次是冻肉的血液在不同温度会出现不同的颜色。
‘陆’ 如何区别新鲜肉与冷冻肉
一、肉质颜色有区别
新鲜肉颜色呈中指淡红或者鲜红，肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
冷冻肉因为解冻时会分泌出浅红色的液体，所以肉各部位的颜色会不一样。
三、闻气味有区别
新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味和香的团桥气味。
冷冻肉闻起来没有任何味道或者有淡淡的异味。
‘柒’ 肉制品冷冻后为什么会变色
因为肌红蛋白在冷冻缺氧的情况下颜色发暗。
肉冷冻后变黑因为肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素，新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。肉的颜色是可以相互转变的。肌红蛋白和氧合肌红蛋白可以失去一个电子形成高铁肌红蛋白（氧化）从而变色。
异常冷冻肉制品常见的表现
变色：冷冻肉由于自身的变化其肉色会逐渐的变暗，但若是受到假单胞菌、明串珠菌等微生物的污染，肉的表面会产生黄、红、紫、蓝、绿、褐等色素。一旦出现腐败的现象，应禁止食用。
发霉：即使是在－20℃的冷冻条件下，一些嗜冷霉菌仍能繁殖生长。若是冷冻肉贮藏时间过久或在加工中受到污染之后，这些霉菌会在肉的表面形成发霉的斑点，通常为白色斑点。
干枯：冷冻肉存放时间过长之后，尤其是经过反复冻融之后，肉中水分大量流失，使得冷冻肉出现干枯的现象，这时的肉质呈海绵状，肉中的蛋白质和脂肪氧化严重，营养价值降低，不宜食用。
变味：冷冻肉在发生干枯之后产生异味，这主要是因为脂肪氧化产生的酸败气味。此外肉品若是与有异味的食品、物品同库或同车储运，会因吸收外来气味而出现异味。
‘捌’ 浅色猪肉和深色猪肉的区别
浅色猪肉和深色猪肉的区别一般有包括但不限于新鲜程度、质量高低和储存方式等区别。一般浅色猪肉有三种情况，分别是新鲜宰杀的、经过注水的和冷冻储存的，一般深色猪肉也有三种情况，分别是病死猪肉、保存不当的和在摊位上遭太阳暴晒的。
浅色猪肉和深色猪肉的区别
在浅色猪肉中，刚宰杀的猪肉在内部鲜血得到释放后，猪肉颜色一般会比较鲜红细嫩。注水猪肉则是因为水充斥了猪肉导致的。冷冻猪肉是因为低温产生的冰霜导致猪肉看着颜色浅。
在深色猪肉中，病死的猪血液通常难以得到及时释放，内部会残留黑血水。保存不当的猪肉则容易因变质而发黑。此外在露天市场的摊贩往往缺少遮阳工具，猪肉遭到暴晒也会变黑。