为什么剥皮养了会变颜色

1. 1.新鲜蔬菜、去皮的水果、荔枝等放置后变色,是怎么回事

是与空气中的水蒸气起化学丛燃宏反应了，氧段誉化了，就变褐了。
植物细胞中的酚渗册类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

2. 苹果为什么削皮后会变色

因为在空气中氧化了。

3. 为什么剥皮的大蒜一天过后就会变成灰色

因为剥冲晌孝皮的大蒜放置一天，在空气中发生了氧化，变成了灰色，当然，如果空气湿度比较大的话，也有可能是想发霉，引起的，如果灰谨辩色比较重散稿，就不要使用

4. 为什么削皮后的苹果会变色

其实苹果削皮后变色也是可以吃的，虽然口感和品相差一点，营养物质流失了一些以外，没有任何不利于健康的物质产生，所以还是可以放心食用的，如果实在觉得别扭，可以再去一层表皮，里面的果肉还是新鲜的哦。苹果肉里含有一种鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色.

5. 枇杷为什么剥皮后会变色

枇杷因含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。
尚未成熟的枇杷切勿食用。
糖尿病人忌食，脾虚滑泻的人应少吃或不吃。
中医认为，枇杷有润肺止咳、止渴世源和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。选购与食用搜首态枇杷应该注意以下几点：
1、选购时，以个头大而匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、芹罩无青果为佳。
2、枇杷如放在冰箱内，会因水汽过多而变黑，一般储存在干燥通风的地方即可。

6. 为什么剥完皮的桃子放了一会儿颜色就变了呢

为什么剥完皮的桃子放一会儿颜色就变了，是因为桃子里面有一种物质跟氧气发生了反应就会氧化，所以就会变色。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。

分类
蔷薇科
梨果：苹果、沙果、海棠、野樱莓、枇杷、欧楂、山楂、梨（香梨、雪梨等）、温柏、蔷薇果、花楸等

核果：杏、樱桃、桃（水蜜桃、油桃、蟠桃等）、李子、梅子（青梅）、西梅、白玉樱桃等

聚合核果：黑莓、覆盆子、云莓、罗甘莓、白里叶莓等

瘦果：草莓、菠萝莓等

芸香科
柑果：橘子、砂糖桔、橙子、柠檬、青柠、柚子、金桔、葡萄柚、香橼、佛手、指橙、黄皮果等

葫芦科
瓠果：西瓜、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、刺角瓜、金铃子（癞葡萄） 等

芭蕉科
香蕉、大蕉、南洋红香蕉等

鼠李科
核果：枣等

葡萄科
浆果：葡萄、提子、醋栗、黑醋栗、红醋栗等

杜鹃花科
浆果：蓝莓、蔓越莓、越橘、乌饭果等

漆树科
核果：芒果

猕猴桃科
猕猴桃（奇异果）、黄心猕猴桃、软枣猕猴桃（奇异莓）、红心猕猴桃等

凤梨科
菠萝（凤梨）

杨梅科
核果：杨梅等

柿科
柿子、黑枣（君迁子）、黑柿等

番木瓜科
瓠果：番木瓜等

桑科
桑葚（桑椹）、无花果、菠萝蜜、构树果实、牛奶果等

仙人掌科
浆果：火龙果、黄龙果、红心火龙果、仙人掌果等

无患子科
核果：荔枝、龙眼（桂圆）、红毛丹等

木棉科
蒴果：榴莲、猴面包果（猴面包树的果实） 等

酢浆草科
浆果：阳桃、三敛果 等

千屈菜科
石榴等

棕榈科
核果：椰子、槟榔、海枣（椰枣）、蛇皮果等

浆果：阿萨伊浆果等

藤黄科
山竹等

7. 剥了皮的蒜七天的颜色变化

剥了皮七天，会有雀消则部分变紫，既然是变了色，那就应该她是已经氧化了，发生这种情况应该是环境储存储存不当，那么它自身桥态的抗毒顷棚素能力已经不够了，不过还是可以吃的，只要是没有腐烂变质，都是可以吃的

8. 薯仔去皮在空气中为什么会变色

原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而锋备生成褐色,称为酶褐变.
为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的薯仔、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了.

当茄子、苹果、薯仔等削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生亮迟变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.

在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两敬基李个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
茄子、苹果、薯仔等变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把它们泡在盐水里.

9. 苹果削皮后，放一段时间为什么会变黄

是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像马铃薯、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深

10. 削好的苹果为什么会变色

无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质，在扰耐酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。

如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏，最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用。

所以苹果削皮可以这样保存：首先将苹果需要在冷水中浸缓桐春泡一轮皮段时间，浸泡时间不能太长，然后将苹果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性。注意苹果剥皮后必须及时食用，否则，苹果不仅会变质，还会影响苹果的营养价值。