为什么在家做的麻辣牛肉颜色不红

㈠ 酱牛肉为什么不发亮

牛肉在卤制的时候会出一定的血胡粗，这些血在牛肉表面形成一层包膜，所以看起来是暗红色的，这就是裤链镇为什么酱牛肉看上去不发亮的原因。酱牛肉在卤制之前一定要用水泡，泡出血水后再用水冲洗干净，这样做出的酱牛肉颜色才好看，口感也会好很多。酱牛肉在卤制的时候，一定要用小火卤制，大火容易将牛肉的表面煮烂，这样就不好看了，口感也不会好。酱牛肉在卤制的时候，一定要在卤水中加入适量的冰糖，冰糖不仅可以增加酱唤差牛肉的甜味，还可以让酱牛肉的色泽变得更加红润。酱牛肉在卤制的时候，一定要在卤水中加上一点生姜，因为生姜不仅可以去腥，还可以让卤水的味道更加浓郁，口感更好。

㈡ 在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，这是怎么回事

制作酱牛肉，选肉都是至关重要的，最好是选用牛健子肉，钱财健更好，也就是牛小腿肚一块纤长而带筋的肉，这一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、条理清楚，是一块特别适合用于制作酱牛肉的食材。但你选用牛里脊来制作，你觉得制作出去会很嫩，但其实吃着发柴，那是因为这一部位的肉太瘦了，通过持续高温长期蒸制，肉中的肌纤维收拢紧致，因此在服用时才能感觉发柴变硬。牛里脊肉它只适宜用于油爆，而不适宜用于制作酱牛肉。食材的选择，酱牛肉要挑选腱子一部分或是里脊，那样做到的酱牛肉口味最好。

炖的情况下要给牛羊肉翻翻盘，让牛羊肉进味匀称。不必炖的太烂，太烂就没法切成片了。一般木筷能轻轻松松扎透肉就可以了。肉改刀的情况下不必切的过小，肉炖熟之后收拢。煮肉香辛料还可以包进沙布，但是我老觉得白纱布味儿会淡，因此每次都是炖完了用细漏勺过一下选用极好的牛腱子肉，首先用尖刀插插牛腱子肉，便捷泡流血水，炖的情况下也非常容易进味。

㈢ 麻辣牛肉干怎么做更红

麻辣牛肉干应该选择新鲜的牛肉，加入老抽上色，这样做的牛肉干颜色更红。
做法
1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就纳裂蠢好，不可太多，否则为太大不好吃）
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候源雹别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入洞陪少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉
20.吃起来确实很香

㈣ 煮熟的牛肉不是正常红是什么原因

煮熟的牛肉不是正常红，估计是用高压锅煮的。
牛肉食谱
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。
做法
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

㈤ 做麻辣牛肉丝时，牛肉丝为什么要煽至色泽微红

需要食物:牛肉500克，盐，老红糖、鸡精、辣椒面、花椒面、生抽、植物油各适当。作法:牛肉清洗，切割成条。将牛肉放入服用锅中中炸熟，捞起来沥油。锅里添加适量冷水，放进老红糖炒出浆。添加生抽、盐、鸡精。添加辣椒面、花椒面略炒。放进牛肉条，炒匀就可以。牛肉，1000克，辣椒面，30克，香辛料，1包，生抽，适当。

调味品：盐、白砂糖、鸡精、花椒册丛油、食用油各适当。腰果仁灯影牛肉丝的制作方法：把卤牛腱肉切成块，腰果仁入锅中炸酥了捞起来，均备用。炒菜锅加点油，下嫩牛肉拉油后，倒出来沥油。锅留底油，放辣椒干节和麻椒煸炒出香味后，再资金投入哗姿此嫩牛肉并放盐、白砂糖和鸡精调料炒匀，出锅前，撒进炸好的腰果仁并淋花椒油，略炒两下便能摆盘上菜。

㈥ 麻辣牛肉干怎么做亚瑟才能红亮

1.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉灶让这个步骤啦

2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

3.准备好孜然，花椒

4.辣椒面。（湖南人以辣为隐棚局主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。

5.适量的菜籽油。

6.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。

7.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候

8.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多和睁的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）

9.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，

㈦ 买来的牛肉不红，炒完了是猪肉的颜色，吃起来又有牛肉的韧性！咋的！

你说的这种情况可能是牛肉的品质问题。。。如帆樱果是马肉的话让谈会很材的。有点像才火态滑丛棍的感觉。。。再说牛肉炒出来发白也是正常点的。。

㈧ 自己动手做红烧牛肉这道菜，怎么样才能烧出漂亮的红褐色

红烧牛肉是特别适合在天气寒冷的时候吃的，而且红烧牛肉也特别的有营养。如果说大家没有一定的手艺，那么也是没有办法做出非常漂亮的红烧牛肉，所以说大家也是应该很好的注意。想要做出比较好吃的红烧牛肉，这也是需要提前准备很多东西。有很多人做出的红烧牛肉颜色都看起来比较暗黑，这也是因为在把酱油的时候没有很好的掌握比例。如果说大家都能够使用比较恰量的酱油和蚝油，那么也是能够做出非常漂亮的红褐色红烧牛肉。