为什么有的猪颜色是黑色的

A. 如何鉴别正宗的黑猪肉——阎沟黑黑猪

猪肉基本上是我们生活中经常吃的一种菜，但是市场上大部分都是白猪肉，因此许多消费者对黑猪肉还虚枣是比较陌生的。今天衫誉漏我们就来谈一下黑猪肉如何分辨。
1.看猪毛：因为猪的原始颜色为黑色，现在的本土黑猪就是黑猪，长白猪则是经过退化变异而来的。所以长白猪的皮为白色。就算用刀刮或者用火烧，在猪的皮上也是会留下或烂黑色的毛发。
2.看肉色：因为饲养方式的不同，长白猪和黑猪肉颜色差距很大，很直观的就能看出来，黑猪肉表面上看起来和牛肉羊肉并没有什么不同，颜色很鲜艳。但是长白猪就不同了，长白猪的猪肉比较泛白。所以很容易分辨。
3.看肉皮厚度：黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间，白猪肉皮多在0.3厘米内。
4.看脂肪：看皮下脂肪厚薄。黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而白猪一般只有1至2厘米。
5.看毛孔：黑猪毛孔粗大，白猪则毛孔细小，甚至不十分明显。
6.看外表：看特殊部位，像梅花肉，还有漂亮似牛眼肉的花纹，这在白猪肉上是不可能的。定心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的黑猪肉，肉质不洁净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
7.尝味道：黑猪讲究运动慢养，肉质比较可口，不油腻。煮出来会带一点香味，没有异味，但是白猪肉煮出来则会有腥味等异味。这一点还是很好分辨的。

B. 黑猪肉为什么那么贵——阎沟黑黑猪

黑猪肉为什敏唯咐么那么贵？

市场上白猪肉要比黑猪肉常见的多，但是黑猪肉要比白猪肉要贵很多。但是黑猪肉为什么会那么贵呢？而且那么贵的黑猪肉在市场上却供不应求呢？难道这些人都被骗了吗？接下来我们就来看看黑猪肉为什么那么贵。

猪的颜色

猪原始的颜色为黑色，现在国外的黑猪都是通过退化、改变而来的，所以黑猪的价值要远远高于长白猪。

猪肉的区别

现在市场上黑猪有很多注水猪肉，病死猪，瘦肉精，转基因猪。导致很多人开始抵制猪肉，但是黑猪的价值却被更多的消费者所认知。比较出名的就是国外的西班牙黑猪，西班牙黑猪在中国可以买到100元一斤。但是再国内也是有本土黑猪可以比较

的，例如阎沟黑黑猪价位在80元左右。

饲养成本

黑猪与白猪的饲养成本也是天差地别。白猪基本上都是一个笼子里养着十几头白猪，吃的是饲料，这类白猪除了吃就是睡。基本没什么活动空间，有些商家为了更大利润，更加让猪早日长到200或者300斤，就利用各类刺激性生长激素。使猪快速成长。这样成本低廉，却利润很大。

但是黑猪的饲养环境就要比白猪好很多，就拿阎沟黑黑猪来说，阎沟黑黑猪采用低密度加上林间散养的模式。阎沟黑黑猪采取在饲料中添加中药的方式对疫病进行防控，并设有“中药配药室”，储有党参、黄芪、大青叶、板蓝根等40余种中药材。这使得生产出的猪肉中不仅无抗生素等药物残留，而且含有一些对人体有益的重要成分，可谓一种前所未有的创新模式。同时，食用这种猪肉也可以增强人体免疫力，减少许多重大疾病的发病率。

并且黑猪每天都要接受运动，例如跳水，跳栏杆来提高瘦肉率，增强肌纤维韧性，使肉肥而不腻、瘦而不柴。其实，每一种体育运动对猪都有不桥纯同的影响，比如奔跑主要是锻炼四肢，山纤游泳更大程度上会让猪肚子的肥肉减少，提高瘦肉率，让肉质更鲜美。

总结来说，黑猪肉要比白猪肉贵很多，但是黑猪肉吃着放心，安心。并且黑猪肉富含多种微量元素，都是人体所需的。这些都是白猪远远没有的。加上黑猪的饲养成本要比白猪贵很多。所以市场上黑猪肉比白猪肉贵也是情理之中。

C. 为什么猪毛是黑色的

白猪的毛是白色的,黑猪毛是黑色的,花猪的毛既有白色的又有黑色的是受遗传控制的,跟毛里的色素有关 但是无论是白猪还是黑猪的皮做猛纯都是一个颜色。
在正常营养的情况下,猪的皮毛必须是白色和红色的。 猪毛，是指被附于猪身上的软毛，猪毛的主要用途是用来制刷，还可以用来提取氨基酸，也有猪毛毛笔。 将用弹毛机弹去残皮肉屑的猪毛，晒干后，放在案板上，用双手搓开，均匀摊平至2厘米厚，再用左手一缕缕将猪毛推到右手掌下，用右手掌按紧，使猪手顺手指方向成长2 0厘纯咐米、宽10厘米、厚2－4厘米的毛把，将手把两端乱毛扯去，使其齐整。 将已按压成把的猪毛用两手紧紧攥住两端，然后轻轻抖动并用力拔成长度相等的两段，各长10厘米，再将两段猪毛平行重合放成一把(10厘米)，知碰并将毛把两端长短不齐之毛拽下之后，再用左手抓紧，虎口外露出毛把3.5厘米左右，用右手拿铁梳子在露出。

D. 猪蹄买回来有黑色的一层，那是有病的猪吗能不能煮来吃

猪皮的颜色，是很正常的模粗黑色，没什么问题，可以放心食用。通常发黑的地方应该是杀猪的时候，猪受伤处造成瘀血。这不影响肉的新鲜程度。正常的猪皮有的煮完放在空气中凉一点明伏就会呈现深灰色或者激码携略显黑色, 这是因为油脂脱出导致。

E. 中国古代猪的颜色是黑色吗为什么现在是白色

唯独对待猪肉，中国人完全不崇洋媚外。

不管老饕们有多热衷神户和牛、挪威三文鱼、俄罗斯雪蟹……在挑选猪肉时，大家清一色认准国产黑猪肉。嫌弃进口猪肉又柴又没有肉香，宰杀还不放血经常有膻味。

本土黑猪确实是中国特有的宝藏，但很少有人知道它们究竟为什么好吃，为什么珍贵。田野君总结了几点原因，如下：

1. 禁止出口的国宝

“黑毛猪”其实是一个总称，在中国特有的猪种里，长黑毛的占多数。大名鼎鼎的梅山猪、二花脸猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等都是黝黑黝黑的（它们因地域分布关系也经常被叫作太湖猪）。其他诸如东北古老的品种民猪，在成都平原上生活了1800年的成华猪等也都长着黑毛。

其中二花脸猪是名副其实的国宝，它之所以珍贵并非因为它如大熊猫般数量稀少，而是因为它至今保持着单窝产仔数世界纪录。1982年2月17日，江阴市的一头二花脸猪光荣地产下足足42只幼崽，其中顺利活下来的有40只。

不止二花脸，太湖猪们几乎都能轻松一窝产下15只以上的幼崽。而全世界最流行的猪种之一长白猪，平均一胎的幼崽数量才勉勉强强超过10只。

除了繁殖性能外，中国的猪种普遍更耐寒，耐高海拔环境。对饥饿的耐受力也更强，比如在营养水平低于标准值30%的情况下，二花脸猪的体重仍能持续增加。这些优越性能让二花脸猪等黑猪品种在2000年被列入了《国家级畜禽遗传资源保护名录》，并从2006年起禁止出口，也禁止与境外机构合作展开科研。

2.好吃得有理有据

在田野君看来，国外技术人员只垂涎黑猪的繁殖力，根本就是暴殄天物，完全没意识到中国猪真正的好。

（1）丰富肌内脂肪

经验看来，中国黑猪比起瘦肉型的长白猪要“丑肥”很多，满脸褶子，肚子快耷拉到地上了。一看就很油腻。 然而这反而是黑猪好吃的关键点：背膘肥厚、普遍高达30%的体脂率让黑猪的肌内脂肪也特别高，太湖猪们甚至能跟牛肉般产生“雪花纹理”。从而被誉为猪中和牛。

在牛肉分级里，越高的肌内脂肪意味着更昂贵的价格，因为入口即化口味更佳。同理，拥有雪花纹的猪肉比起单一瘦肉口感要细腻得多，一点也不会柴。

（2）肉品保水力强

肉类的“保水力”（也叫持水力）对消费者而言是个陌生的词语。却是个挺重要的指标，直接关系到肉的多汁程度。理解它只需使用字面意思：对肉品施加压力(35kg）后测定肉的失水率。失水率越高，保水性也就越差。那样的肉就会干燥、味如嚼腊。

二花脸猪猪肉在压力下的失水率仅10.8%，嘉兴黑猪11.26%，平均比大白猪、长白猪等外国猪种低3.8%以上。

鲜肉表面湿濡濡的色泽正是其保水性的体现。且比起普通猪，黑猪肉的色泽鲜红，会让人看着更有食欲 。高保水率意味当你把肉买回家后它依然能水分十足，烹饪后更为多汁。有什么比一大块肉塞进嘴里咬下去爆出一包汁水更令人幸福的呢？

（3）肌纤维直径小

在对民猪等9个黑猪品种的测定中，平均肌纤维直径为42.28微米，比国外猪种或它们的杂交后代小将近17%。更细腻的肌纤维会简单粗暴地带来更细腻的口感，容易煮烂，不会有大且硬的纤维束嵌在食客的牙缝里。

3.生长缓慢的美味

中国的本土猪种都有一个共同的特点：生长缓慢。比起160~180天就能出栏的长白猪、杜洛克猪等猪种，动辄需要1年才能长够屠宰重量的黑猪简直要急死人。作为一种“商品”这甚至是致命的缺陷，养殖户感到效率低下，消费者感到价格昂贵。

由于生长过于缓慢，被誉为“回锅肉黄金拍档”的成华猪已经濒临灭绝，纯种成华猪在保育场也仅剩百余头。所以国内不少本土猪的种群规模都在逐渐萎缩。养殖场更多被“大、白、杜”等典主产瘦肉的外国猪种占据，或让外国白猪与本土黑猪黑白配，获得生长更迅速的后代。

倘若有一天我们再也吃不到纯粹的黑猪肉那该多可惜啊。不过作为消费者，大家手中掌握着选择权。只要有足够的人愿意给出品慢却更好吃的黑猪肉买单，这些珍贵的族群也就能顺利繁衍下去。

F. 猪肉为什么变黑

现在是夏天，天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。

G. 为什么猪肉里面是黑色的

猪肉里面有黑色的原因：

1、出现这种情况，可能是因为动物在处理过程中血没有放干净，还有部分血液残留在细的血管中，肉在煮制过程中，这些血液受热凝固，就成为条黑色分叉的线了。

2、可能是淤血的血管。仔细检查一下，淤血的血管条能拉断，从断面能挤出黑色的淤血渣，否则可能是其他异物，不能排除条虫的可能。原因不明的、不新鲜的猪肉最好不要吃，吃猪肉一定要煮熟煮透。

下面来看看怎么买到放心猪肉：

买猪肉买圆形盖章的。猪肉上面的章有这样的几种形状，我们常见的有圆形，三角形，椭圆形，长方形和X形的章。

1、圆形的盖章

这种圆形的公章是代表着检验合格的猪肉，我们可以放心购买和食用，上面有检疫的时间和地点，这种是安全无任何危害的，可以直接食用。这都是经过有关部分的验收合格的猪肉，里面猪肉的详细信息，看着就非常的放心。一般我们会发现这种猪肉上面的公章有两种颜色，一种是红色，一种是蓝色，蓝色的代表是公猪，而红色的代表是母猪，这两种猪肉一般口感差别不太大。

2、三角形的盖章

有时候我们会在市场上见到上面是三角形的公章，对于这种猪肉是不建议购买的，因为这种是经过特殊处理之后才能在市场上销售的猪肉，这种特殊处理之后猪肉也有可能含有一些有害物质的残留，常食用可能会对身体造成一定的危害，所以不管在任何时候这种如果盖有三角形的公章的猪肉不建议购买。

3、椭圆形的盖章
有的猪肉上面盖有椭圆形的章，盖有这种章的猪肉一般是为工业用，主要是提炼工业用油的，所以这种肉一般是不会出现在市场销售的，但是我们在购买猪肉的时候也要注意一些，切不可被欺骗。

4、长方形的盖章
含有长方形的章的猪肉是不能用于直接出售给消费者或是食用，一般是炼制成油。而且这种猪肉一般也很不能在市场上流通的。

5、X形章
盖有这种章的猪肉是不能使用，不管是什么用途都不可以，这种猪肉是属于问题猪肉，吃了对身体有很多的危害，所有在市场上我们不能见到。

H. 猪皮发黑什么原因 原因有两点

猪皮大家应该都见过，生猪皮颜色是白色的，熟猪皮颜色是透明色。但是有时候大家可能会看到发黑的猪皮，那么，猪皮发黑耐链什么原因？猪皮发黑能吃吗？
猪皮发黑什么原因
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。

2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。

3、猪肉放置时间不要超出8天左右，这样会影响肉的质量，如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了。

猪皮发黑能吃吗
如果你发现整个肉皮都是均匀的黑色，有可能是黑色皮肤的猪，可以放心食用。如果不是，有可能是猪皮上的胎记，也可能是患有皮肤病的猪。建议你最好还是把肉皮削掉，以策安全！

猪皮的吃知乎法
红烧猪皮

菜系：湘菜

原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作：

1、干猪皮用凉水昌猛孙浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；

2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；

3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

猪皮怎么选购
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

I. 猪为什么只有黑和白两种颜色

经过研究为什么猪和人的基因最相近,但并不是完全相同，所以有白黑是基因问题，有些猪并不是白黑，还有黄
黑白
就同外国人一样
有黄眼睛
黄头发
，其实并不笨，他的智力仅次于猴子和老鼠是第三聪明的动物.猪有白黑是有基因决定的，它们的妈妈也不可以改变
o(∩_∩)o...

J. 白猪被杀后肉的颜色怎么是黑色的

一般正常未生病的猪经过屠宰放血后，新鲜的猪肉的颜色不会是黑色的。

猜明虚如果出现白猪被杀而肉是黑色的可能性：
1、屠宰生猪的人手艺有问题，屠宰时放血不够彻底，导致有部分肌肉或血管里的血放血不够彻底，穗燃导致肉里面残留槐中有相当部分血，血液凝结变黑；
2、猪本身有问题，得了某种疾病，导致组织部分出现问题，从而使猪肉颜色发黑。