为什么店里面的现切羊肉颜色好看
⑴ 在外面火锅店吃的肥羊或肥牛肥瘦分明,十分好看.为什么自己家切出来的就不好看呢
那当然，人家是专业的,专业的切羊肉片师傅，他们刀工好，肉切出得既快又薄。每片肉都切成八寸长，肉片打卷成刨花状。羊肉片按“上脑、黄瓜条、启差磨档、小三叉、大三叉”等不同部位分盘码放。顾客要吃什么，就给什么。 如没有专业的切羊肉片师傅就枯谈用机器：羊肉卷成型机可将羊肉切成卷，切片机有冻肉切片机和鲜肉切片机等,见过木匠刨木头吧，原理一样．在外面火锅店吃的肥羊或肥牛肥瘦分明,十分好看悄败皮.为什么自己家切出来的就不好看呢?
⑵ 羊肉火锅的羊肉，为什么颜色有的白，有的红
羊分山羊、绵羊；又分羊羔、成年羊、老羊；还有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）过；血污已经拔干净；有的直接煮，且火候小；还有一种情况：就是刚切开时里面泛红；氧化一会儿就变白了。
⑶ 为什么新买的羊肉发红
羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太埋碧长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。
羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，我们可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。
如果短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。
购买羊肉时学会以下几点，保准买到优质的羊肉：
一梁信、看纹理：
真羊肉的纹理是非常细腻的，切弯渣举片之后有着白色的条纹，假羊肉的纹理是非常粗糙的，切片后以瘦肉为主。
二、看颜色：
这里指的是羊肉煮熟之后的颜色，一般来说，假羊肉煮熟之后变色就较为明显，多呈现出黑色，汤汁中还会有着较多的浮沫。
真正的羊肉煮出来是不会变色的，依旧呈现出粉红色，汤汁的表层也是较为利索的。
三、看肥瘦：
真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有着较为自然均匀的分布，但是假羊肉的肥瘦肉会有着明显的界限。
⑷ 冬天是吃火锅的季节，那些整齐漂亮的羊肉卷，是真正的羊肉吗
十几年前，我们这里有一家王子火锅三层楼，特别的火。每天吃饭的人都要提前预约，去晚了就没有桌了。后来突然就黄了，原来他家用的羊肉是从内蒙拉过来的。那边的厂家用的耗子肉貉子肉，狐狸肉做的。那边的质监部门给查出来了，具体供应了哪些饭店，都给登在报纸上，也上了电视新闻了。王子火锅一下子名声就臭了，再也没有人去吃饭了，只好关门大吉了。
看颜色看卷的形状整齐没拚接看价钱看生产地，我买的是在50元左右一盒的，名子没记住，就是蒙古新彊一代生产的吧
我在华人信达超市只买纽西兰产的羊肉片，这种牌子也见过，不敢买。[爱慕]
我很少买回家做，都是在火锅店吃的，有的觉得还不错，有的不怎么样
凡是食品卫生检验和违章惩处严格的城市,例如上海，根本不可能卖假羊肉。
辨别羊肉卷的真假方法
一，看包装：有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
二，看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少。假羊肉被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
三，看纹理：真的纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹;假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。
四，看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的，煮熟后更是碎成一片片。而真的羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，条纹是很明显，看起来很自然、分布、均匀。
五，看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
六，看价格：现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。如果实在看不出来，就只能亲口尝一尝了，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香，假羊肉卷吃到嘴里发硬。
希望对你有帮助。
遇到良心的商家应该没问题。遇到了缺德的，那就惨了，用鸭肉或不新鲜的肉以次充好，压碎了再用机子刨成整齐漂亮的羊肉卷加上羊肉精--羊肉味十足 啊泪奔[流泪]
贵的大概率是，但便宜的一定不是[捂脸]
⑸ 从超市买的现切的羊肉片怎么煮也不老,为什么谢谢
一般来说，肉会越煮越老的，所以才会水开后过一会就好了，不用煮多久，所以怎么煮也不老的羊肉片，是有猫腻的。
可能加了“嫩肉粉”。
嫩肉粉主要原料是玉米淀粉、食盐、食品添加剂（木瓜蛋白酶、食用碱）等。嫩肉粉为一种乳白色粉末，且伴有轻微的刺激性气味。另外，有很多厂家生产的嫩肉剂含有让肉变得粉红而樱猛启不易腐败的亚硝酸脊如盐，以及碳酸钠、磷酸盐、食盐、香辛料粉等具有不同作用的化学成分。据了解，亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会出现中毒反应，如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能。尽管人人皆知亚硝知派酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成嫩肉团，让一斤肉充当一斤半肉，又让肉像化了妆一样。
所以这样的肉，建议还是不要买了吧。
⑹ 为什么有的羊肉发红,有的白
你好，之所以有的羊肉发红，有的白，是因为肉的颜色差距，根据肉部位的功能性，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，反之则发白一些。
当然，羊肉后续的保存清洗也会影响肉的颜色，频繁冷冻化冻的羊肉，会出现大量的血水，而这些血水就是影响羊肉颜色的一部分原因。如果你经常做饭，你就发现，肉在长时间浸水冲洗之后，肉的颜色会从原本的红色，逐渐变成淡棕色或白色，而洗肉的水则变成了红色。
综合上述，羊肉的颜色发白或发红的原因，是因为羊肉部位红肌纤维比例和羊肉处理方法导致其肉的颜色不一样，新鲜含有比较高红肌纤维的肉就会发红一些，含有比较低红肌纤维或处理过的羊肉就会比较白一些。
⑺ 为啥熟羊肉上面有五彩斑斓的颜色
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平尘庆常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。
发白是正常的，上面会有沫森兄悄沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮此渣片刻捞起洗净后再熬汤。
发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。
⑻ 菜市场怪象：猪肉放在案板上，牛羊肉挂起来，为啥
我们每天都在经历一日三餐，食材都来源于菜市场的采购，经常去菜市场买菜，经常买肉的时候，你会发现一个有趣的现象，猪肉都是切好成块，放在案板上摆卖，而牛肉喝羊肉，则是挂起银做来吊着卖，因为经常去买菜，都习以为常了这个现象，但是和卖肉老板聊过之后，才发现这里的门道非常多，听完他们的分析后，才知道这些老板如此精明。
以上就是为什么菜市场的猪肉更喜欢放案板上卖，而牛羊肉更喜欢挂起来卖的原因，天下熙熙，皆为利往，屠夫也需要盈利，为了更快更好地把肉卖出去，选择更好的展示方式，这就不奇怪了。
⑼ 怎么选择好的羊肉
羊肉什么部位的最好吃：
上脑：上脑是羊肉中最细腻的部位，大理石花纹比较明显，很适合涮羊肉火锅的时候吃，上脑一般位于羊的背上和里脊肉处；
前腱子：购买羊肉的时候，选择前腱子也是很好的，前腱子位于主要部位在前羊蹄的上方，这部位肉质紧致，口感紧实，适宜炖汤吃：
羊腿：很多人在购买羊肉的时候，会选择羊腿，羊腿是羊身上特别纯粹的一块肉，主要是以瘦肉为主，但前腿要比后腿受欢迎。
小贴士
以下3种羊肉一定不能买。
注水羊肉：买羊肉的时候，摸着羊肉的笑卖感觉粘粘的，那就是注水肉，千万别再买了；
羊肉的颜色都是红色，但是正常的应该是鲜艳的红色。看到偏粉的颜色就要注意了，
有可能这是用其它肉类冒充的假羊肉，虽然价格低廉，但最好别再买了；
有异味的羊肉不能买，所谓的异味，就是有些刺鼻的那种味道。羊肉本身是有一股
膻味的，但不会刺鼻。只有不新鲜的肉才会发出刺鼻的味道，这种羊肉就不要再买了。
羊肉选购技巧
闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要禅升喊手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分；
看颜色：主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则；
手感：新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水分过多、按压有水分冒出的是注水羊肉；
识别注水肉技巧：
（ A ）首先观察，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽；
（ B ）优质肉弹性好，用指压后凹陷容易回弹；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，
较难回弹；
（ C ）用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性贺野，手指拿开后，会有粘连；
注水肉没有黏性或黏性很低；
（ D ）用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂析出，
遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不易点燃；
选择有检疫印章的：因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象，尽量不要选购。
⑽ 那个切片羊肉为什么肉片的边缘有比较鲜艳的浅红色，不是血的颜色，这是啥
是塑料薄膜。
切片用的羊肉，必须在新鲜时用塑料薄膜卷成大约十厘米粗细的圆柱状，通过冷冻固形后再用切片机切割成卷曲型的肉片。
在切片时，由于包裹羊肉卷的塑料薄膜没有去掉而残留在了羊肉片的边缘上，从而形成了“边缘有比较鲜艳的浅红色”便是这个原因造成的。