为什么富硒米煮完颜色发绿

‘壹’ 今早用砂锅熬了个大米粥，大米发绿是怎么回事

大米发绿就是霉变了，一般是米太湿，放置的环境闷热，放久了就会霉变
大米发霉会产生一种黄曲霉素的病菌，此毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物, 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
中医认为大米味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米着名品牌：五常大米、正轮大米、东北大米、泰国香米、龙凤大米、福临门、五湖、京贡一号、原阳大米、泗洪大米（地理标志保护产品）。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

‘贰’ 为什么我家米煮熟后有些会变色

你这个看不清楚，如果是煮糊了的话是会变色的嘛。如果不是煮糊了那就是你的锅有掉色。

‘叁’ 为什么大米会发绿

大米发绿是发霉了，可能是米太湿，放置的环境闷热放久了.

‘肆’ 煮的大米粥为什么发绿

正常新鲜的大米粥煮后是乳白色的，发绿说明大米变质发霉了。

大米发霉鉴别：

1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

(4)为什么富硒米煮完颜色发绿扩展阅读

保存大米方法：

1、把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。

2、花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。

‘伍’ 为什么黑米稀饭会煮成绿色

你只放了黑米吗？
熬的黑米粥放上小苏打就会卜槐变绿的。型则友

因为黑米里的青花素与小苏打（碱性）发生了化学反应所以变绿，如果你加醋他会变红的

有时候黑米和大米放在一起做饭会变成绿色的
因为放在一起会变黑。如果个别变绿。是因为米是酸性食物和锅起了反应。
然后就是最正常的

省农林科学院薛寒青研究员告诉记者，黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露盯粗出白色的米心，这也是正常现象，可以放心食用。
黑米自有的天然色素，很正常，无毒无害

‘陆’ 为什么煮粥的米汤发绿

熬粥的时候，少加一点碱（食用碱面，碳酸钠；或者小苏打，盐酸氢钠），熟的快。粥粘糊糊的，口感好。是因为碱能使蛋白质多溶于水中的缘故。
碱加多了，粥会呈现绿色，甚至还有碱为儿。还会破坏维生素B族。少放点碱关系不大。
有胃病的人，怕吃粥，加点碱就没事儿了。
再说人体略呈碱性，还不易患癌症呢！

‘柒’ 新买的东北大米白亮白亮的熬粥颜色发绿有碱味，正常吗

发绿肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以后也不会有颜色上的变化。
如果可以可以吃胚芽米这样会更加有营养一些。
糙米&胚芽米&精白米的区别
糙米：米粒质地紧密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感较粗糙。
胚芽米：米粒微黄，易煮快熟，饭香浓郁。
精白米：米粒光滑细腻，易煮快熟，口感柔软。
工程北米，专业胚芽米生产研发

‘捌’ 紫米煮饭后呈现绿色是假的吗我买的颜色是紫色的米但煮饭后是墨绿色

不一定是假的，要旦哗看看在煮米时是不是加入了大米，由于大米的颜色偏黄色袜茄，而紫米的颜色偏紫色。
根据色彩融合原理来说，大米和紫米一起烹煮时会告迟察让食物呈现出绿色。因此墨绿色不一定是因为紫米是假的，可能是紫米和大米混合在了一起。

‘玖’ 大米稀饭煮熟后颜色变青绿色怎么回事

苏北地区用地下水煮新粳米，要用可以漏气的锅煮，煮出来就是青绿色，特别好吃，放心，那是纯天然的颜色，平时你吃的米是白色，因为你用的自来水含有次氯酸，有轻微漂白功能，漂白后米香味就没了，青绿色的米稀饭才是米该有的本色，好吃的很，吃一次你就会记住