酱油颜色为什么虽颜色加深而降低

① 海天牌的酱油，金标生抽和银标生抽有什么区别

海天酱油金标生抽和银标生抽的区别抄就在于：金标的选料比银标的要精细，银标生抽的氨袭基酸态氮比金标生抽稍低些，金标生抽本品为一级产品，其他指标则十分接近，在味道方面，金标比银标在口味上要浓厚些，不过这两款生抽都适用于醮点、拌食各式菜肴粉面。
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功效作用
酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。具有增进食欲、抗氧化等功效。
1、增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。
2、抗氧化
酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。
营养价值
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。1、氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中的氨基酸成分反映了酱油的优劣，酱油中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基础，蛋白质对人体的酸碱平衡、细胞组织发育都起着极其重要的作用。2、酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生。3、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮，硒元
素具有抗氧化的磨亏袭作用瞎兄。4、还原糖也是酱油的一种主要营养成分。它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
酱油历史悠久，是我们日常饮食常备的调味品，在烹饪的时候很多时候都离不开它，酱油有生抽和老抽的区分，但是很多人在选择的时候不免纠结，到底什么酱油好呢？下面我们就简单了解下酱油的食用价值和一些鲜为人知的特点。
1、酱油有哪些营养价值和作用
酱油主要是用大豆、小麦等原料制成的，营养比较丰富，含有大量的氨基酸及糖类等，还含有一些天然的抗氧化成分，能够有效清除体内自由基，具有防癌、抗癌的功效。此外酱油中还含有钙、铁离子，对于维持体内生理平衡有很好的效果。
2、酱油的特点
酱油根据颜色可以分为生抽和老抽，生抽一般呈红褐色，味道较咸，一般用于炒菜或凉拌菜，老抽的颜色较重，呈棕褐色，口味较甜，一般用于红烧菜。酱油的颜色一般来源于发酵生成的类黑素，还有一种是糖分遇热形成的焦糖色。那么酱油真像人们所说的是颜色越深越好吗？其实并不如此，酱油主要是采用高温加热而获取的颜色，虽然颜色加深，但是会使酱油中的氨基酸流失，降低了酱油的营养价值。此外，酱油颜色在变深的同时，它的营养成分也受到了不同程度的损失，如焦糖，它是把蔗糖加热到一定温度下得到的一种粘稠物，它不但没有营养价值，在加热工艺过程中还能产生对人体有害的物质，这是种舍本求末的做法是万万不可取的。
3、酱油的选购技巧
我们在酱油选购的时候经常纠结到底哪种好，现如今，假冒伪劣酱油也逐渐被曝光，由于酱油的生产周期比较长，一些不法商贩为了快速谋取利益，用化学物质进行勾兑，严重危害我们的健康，所以我们一定要擦亮眼睛，在选购的时候，我们可以先观察酱油的标签，其次，还可以通过物理观察的方法，不能单一的靠颜色来分辩酱油的好坏，还可以通过摇一摇或者闻气味，好酱油摇动后会有很多泡沫，并且不容易散去，酱油无沉淀。优质酱油的气味具有浓郁的酱香和酯香味。
通过以上的了解，我们对酱油有了一定的了解，在选购酱油的时候，也不能片面的追求颜色，消费者应改变习惯的看法，有时候色泽浅的，往往是营养价值高的酱油空芹。此外，在选择酱油的时候也一定要选择正规厂家的产品。

② 酱油烧开后有什么不同

酱油在加热过程中主要有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。

酱油虽然不经过加热也可以食用，但是由于酱油在生产、贮存、运改散扒输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，所以人吃了生酱油后，对健康很不利。

据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存核昌29天，痢疾杆菌在酱油中生存2天，有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有患病的危险。所以,酱油最好还是加热后再食用。

酱油的功效与作用

1、增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、防癌

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、降低胆固醇

酱油掘早含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

③ 酱油颜色越深越好吗

有的人认为酱油颜色越深越好历改姿,其实不是这样。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。
酱油颜色来自三个方面：
一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；
二是糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；
三是糖分经过加热变成的焦糖。以上三种产物使酱油产生了颜色。
判断酱油，其实并不是颜色越深越好，也不是越鲜越好，价格高的也不一肢绝定等级就歼行高。不少人往往以为酱油颜色越深越好，其实正常的酱油色应为红褐色。伊例家酱油有生抽、老抽、一品鲜、蒸鱼豉油，还有酱料，可以说品类很全面的了，通过对比就能发现，每一款都各具特色，大有不同。

④ 为什么说忌认为酱酒颜色深营养好

人们习惯地认为酱油的颜色越红、越深，质量越好，营养价值越高，其实这是一种误解。

酱油的颜色是由所含的色素决定的。

酱油中的糖类物质同蛋白质中的氨基酸经化学反应后可聚合生成一种黑色困源素，这种色素可使酱油呈现浅棕黑色。在酱油生产过程中再加入一定量的焦糖，酱油的颜色就大大加深了。酱油在烹调过程中起着使菜肴着色和调味的双重作用。现在多采用高温发酵工艺来加深酱油的颜色。这样虽能获得深色效果，但酱油孝行中所含的糖类物质和氨基酸会降低。既影响了风味，又降低了营养价值，同时还不利汪慎态于长期保存。酱油品质的好坏，不能以颜色的深浅而定。

⑤ 酱油颜色是不是越深越好 为什么

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相对会差些，这类酱油仅仅适合红烧用。选购食醋时，具有琥珀色或红棕色、有光泽、澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品，质量较好，反之是劣品。

⑥ 为什么老抽颜色深，生抽颜色浅

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

⑦ 为什么酱油用久了颜色会变暗淡

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有

⑧ 酱油颜色是越深越好吗

酱油颜色越深越好是人们对酱油的误解，其实，酱油质量的好坏并不取决于颜色的深浅，而是看酱油的质量标准。
酱油颜色是由酱油敬厅中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决瞎稿散定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
酱油分为生磨氏抽，老抽。
生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

⑨ 色厉内荏 色深的酱油为什么不好

酱油的颜色来自三个方面：一是来自糖分陪弊喊经过高温加热后形成的焦糖；二是来自在一种叫多酚卜散氧化酶的作用下酱油中的酪氨酸形成的黑色素；三是来自一些营养物质经变化形芦野成的类黑素。色深的酱油在生产过程中营养成分受到了损失，所以它不如颜色浅的酱油好。

⑩ 酱油颜色深好，还是浅好

一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。

酱油颜色变深的原因主要有：

①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。

③糖分经过加热变成的焦糖。

这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。