为什么我的面包表皮颜色很浅

A. 为什么面包表面总是没颜色

面包表面总是没颜色的原因及解决办法
1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。
解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。
2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层蛋黄液。
3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色还能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层黄油。

B. 东菱面包机选择深色深色为什么面包烤出来颜色很浅

影响面包制作颜色的有这么几个影响：
1、糖的含量；
2、鸡蛋占液体材料的比例；
3、面包制作的总体分量；
4、面包机设置的烘烤颜色。
如果你烤的其他方面都没有问题的话，那么你可以考虑将糖换成蜂蜜。

C. 面包的颜色怎么区分

主要看配料。
如果含有鸡蛋、黄油就是淡黄色，也许含有可可，咖啡山物，或者各色果汁。隐穗
如果只使灶唯卜用糖、盐、酵母等无色配料，就会是面粉自身的颜色，很淡。
面包表面的颜色来源则是褐化反应（包括焦糖反应和美拉德反应），上色并产生香味。

D. 自家蒸的面包为什么不虚发紫呢

蒸面包颜色会很淡。
因为面包大多都是用烤箱来烤，烤箱烤的面包表面受热，就会使面包表面的表皮上色。而蒸面包没有烤的过程，就不会着色。
影响表皮品质有几个原因。高温短时间。面包二次发酵要充分，用高温快速烤制。糖分。面团中的糖分会影响表皮颜色，但是糖分大，地面也会焦糊。

E. 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况

1、为什么出炉后的面包体积小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.

面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.

面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.

面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.

烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.

2、为什么出炉后的面包体积大 ?

面粉质量差,盐量不足.

发酵时间太久.

烤炉温度过低.

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强,面团量不足.

油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.

发酵太久或缺淀粉酵素.

湿度、温度不正确.

烤盘油多.

受机械损害.

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软.

发酵不足.

搅拌过度.

发酵室湿度太高.

5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低.

老面团.

发酵不足,或发酵湿度、温度太高.

烤炉时火力大.

6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐.

配方成分低,改良剂太多.

老面团,或撒粉太多.

发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.

烤炉蒸气不足,炉温低.

7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?

刚磨出的新粉.

水质不合标准.

盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.

搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.

发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.

撒粉多.

烤炉温度不高,或烤盘大.

整形机滚轴太热.

8、为什么出炉后的面包易发霉 ?

面粉质劣或储放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面团不软或太硬,搅拌不均匀.

发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.

撒粉太多.

烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.

包装、运输条件不好.

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?

使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.

面团太硬.

发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.

烤炉蒸气少,或火力太高.

10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?

奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.

发酵室内水蒸气凝结成水滴.

11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?

水质硬度太低.

面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良剂太多.

撒粉太多.

发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.

搅拌不足.

12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.

改良剂、油脂用量不当.

烤盘内涂油太多.

发酵湿度大或发酵效果不好.

F. 碱水面包颜色不够深的原因

.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。

G. 面包颜色太浅是什么原因

面团发酵太久，面团表皮湿度太少，撒粉撒太多，烤炉上火不足温度太低，影响烘烤时间不够

H. 为什么烤的面包发白不上色

1.面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的。一般来说,糖分高的面包容易烤出金黄酥...
2.面包发白也可能是温度过低导致的。可以试着把温度调到150度~180度,...
3.面包发白也许是因为面团和得太小,没有发到面包机的顶部;或者发酵粉不够,...
4.面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的。建议在烘烤之前或最后五十分钟左...
5.如果还是不能解决问题,那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置,这样就可以保证万无一失

I. 面包机做面包，面包上面颜色浅是什么原因

1）面团发酵过度；（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4）配料中糖，奶粉用量少

J. 怎么烤面包表面上色，表皮又不硬，这是抹了蛋黄。才有颜色，烤久点又硬了

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

(10)为什么我的面包表皮颜色很浅扩展阅读：

面包外表的品质鉴定：

1、体积

面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。

2、表皮颜色

面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。

如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。

3、外表样式

面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。

4、烘焙均匀度

这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。

5、表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。