炖肉为什么颜色浅
Ⅰ 为什么我炖菜，炖肉，颜色味道总差那么一点
“炖”是我们最常用的烹饪方式之一，尤其是在北方，更是有很多的炖菜，炖肉更是鲜嫩入味，非常好吃。但是如果把握不好，肉就会变得又柴又干，影响口味和口感，其实想要做好一锅炖肉并不难，不管是炖什么肉，都有相同之处，都有技巧可循，
炖肉里面，最具有代表性的，就是红烧肉了，红烧肉因为口感独特，味道鲜美，广受大众喜爱，今天小编就以红烧肉为例，给大家分享一下，炖肉总是很柴？记住这“4点”，不管炖什么肉，都鲜嫩入味！
准备材料：五花肉 、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、盐、冰糖
制作过程：首先，把五花肉清洗干净，切一些生姜片，烧一锅水，水烧开后，放入生姜片和五花肉，焯到肉变颜色之后拿出来，切成需要的大小。
把锅里的水倒掉，把锅烧热，然后倒入一些油，不用等油热，直接放入五花肉，翻炒，再加入生姜，大蒜，八角，桂皮，炒到肉发黄，再加入冰糖，翻炒均匀。
Ⅱ 炖肉颜色浅怎么补救
加老抽，老抽是专门用来煮东西的,再加点水,然后煮一会,看水差不多干了的时候,一般都上色了,但是不要太干当心糊了。
炖肉如何上色
1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这羡森手样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了，然后放入白糖兄嫌，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是。
等到春拆糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的。
等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。
Ⅲ 为什么高压锅炖肉不上色
因为没有放能让肉手激上色的东西。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而信迅生抽则是色淡味咸滑薯此，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色会比较均匀。
Ⅳ 炖肉肉没颜色很白怎么办
放老抽。
炖肉颜色浅，可以加一些老抽补救，中国的饮食文化非常讲究色香味俱全，颜色鲜亮的炖肉人垂涎欲滴，虽然现在生活非常好，但是炖肉你是家家户户会经常做的一道美食。
炖肉的时候，你之前也可以炒糖色热油，烧好了以后给油里头画上一些冰糖，然后拿勺子充分搅拌，不要让它糊的锅底，然后再把肉倒进去，这样糖色就上的非常好，如果这一步没有做好，那后期只能往里头倒入一些老抽肉的颜色，就会深一点。
Ⅳ 红烧肉做出来颜色不红是什么回事红烧肉没上色怎么补救
色泽鲜艳的红烧肉，不仅闻起来香，口感也是相当不错的。但是不少人做红烧肉时，会遇到不上色的情况，怎么做都不红，这是什么原因呢?看下文吧。红烧肉做出来颜色不红是什么回事
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
红烧肉没上色怎么补救
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
红烧肉的烹饪技巧
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
Ⅵ 炖肉颜色篇淡了怎么办
你好，放糖是一个关键，要先放酱油，然后放入糖，最后水淀粉勾芡即可，这样肉的颜色就会是焦糖色的
Ⅶ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法
红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。
其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。
Ⅷ 炖肉放了很多老抽为什么不上色
因为你汤汁太多了，小火慢慢收干，就上色了，态樱亩如果帆森收干了，还是没颂嫌有颜色，而且很咸，那么你买的老抽是假的吧