为什么蒸熟的包子颜色不均匀
A. 包子蒸熟后，为什么表层会有小斑点
包子蒸熟后，为什么表层会有小斑点？这样的事情 一般是木薯淀粉拆卸后缩合反应而产生的"深棕色的类黑晶” ，它产生的原因跟加上发酵粉不相干。由于食品类化学反应中造成颜色变化的缘故有酶促褐变、美拉德反应、太妃糖化反映等，太妃糖化反映必须环境温度超出110 ℃之上，而煮制及手祥信复做馒头时需要环境温度均在110 ℃下列，因为太妃糖化的功效而使馍馍掉色不成立；掉色位置为非均匀度，样子没有规律性，上表层及馍馍底端与蒸筚触碰位置还会发生部分掉色，而馍馍下窝处表层均无掉色状况产生，从而推断不太可能为添加物过多而致。故推断掉色缘故为酶促褐变或馍馍表层被细菌感柒繁育而致。
B. 热包子怎么变色了呢
导致包子变色有两种可能：一、和面水不小心掺进黄色杂物。二、案板上遗留有白碱之类的化学物品，遇水发生反应。应当在查清楚包子变色的原因之前，最好不要食用。
C. 同一锅蒸的包子为什么上面的白,下面的黄
。。黄的原因就是苏打粉放多了，也会导致皮干
蒸久就黄，酵母越多黄汪键的越快，一个小时以内基本不会黄，火力含者不足面发黏，漏油不会谈陵薯整个包子黄。糖不会黄。
0回答者： liu19761129
D. 为什么蒸出来的包子不白
这种情况有以下原因：
(1)加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包正答子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或拦清键皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。
(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。
(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。
(5)面团pH值面团，pH值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6. 5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。
(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于简巧乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。
E. 自己蒸的包子不仅不白，而且黄黄的很难看，因为什么
将酵母菌在温开水中溶化，并添加少许糖。随后慢慢将酵母水倒进面粉中，拌和直到它看上去像棉絮棒。和面，使之变成光洁的面团。当鲜面条有二倍大时，用手指蘸一下面粉，在中间戳一下。假如它不缩回，就证实鲜面条已经加强了。将面团切分成均匀分布的一小块。原材料问题、秘方技术性问题、机器设备问题，李季将详尽叙述这三个层面，及其相对应的解决方法。
以上便是我对于问题做得详尽讲解，期待对我们有些协助，假如还有什么问题可以在评论给我留言板留言，大伙儿可以多多的与我评价，假如哪有错误的地区，大伙儿还可以多多的与我沟通交流哦！
F. 我蒸的包子发黄不白是什么原因
将酵母在温水中融化，并加入少量糖。然后慢慢地将酵母水倒入面粉中，搅拌直到它看起来像棉花棒。揉面，使之成为光滑的面团。当面条有两倍大时，用手指蘸一下面粉，在中间戳一下。如果它不缩回去，就证明面条已经做好了。将面团分割成均匀的小块。原料问题、配方技术问题、设备问题，李季将详细讲述这三个方面，以及相应的解决方案。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可纤岁以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
G. 我蒸的肉包子为什么面皮是黄的，不白是怎么回事求指教谢谢
楼主你好，应该是面料的问题吧，或者就是里面的油脂漏了出来了，包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子面皮橙黄色也比较好吃的。
H. 为什么红糖馒头蒸出来颜色不均匀
因为用的发酵粉不一样。
馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。馒头之所以出现紧紧缩成一团，其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。
热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，盖上锅盖，水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠，小水珠变大水珠最终滴落到馒头上，而此时生的馒头还未发酵，馒头中的酵母便被热水烫死，从而形成死面馒头。
I. 包子蒸熟为什么表层会有小斑点
出现了这种情况 一般是淀粉受到氧化反应后缩合，最后而形成的"棕色类黑晶”春链 ，他产生原因跟添加不添加泡打粉没有直接关系。因为食品在产生化学变化中产生颜色变化的原因是有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等形成，焦糖化反应需要温度超过110 以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 以下，而由于焦糖化作用使馒头变色这种说法不成立；馒头变色部位是呈现不均匀性，而形状也无规律，馒头上表面及馒头底部与蒸笼接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面都没有用变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染霉变所致。如果是存放长时间之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑是低温环境也适合其生长，有偶发因素，不是绝对性。
如:金属离子如亚铁离子，空气中经过氧化后呈正价铁离子，呈现出红褐色，这也仅是推测未经验证。
J. 包子蒸出来怎么会发黄
1、原料问题：包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对，面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。
2、醒发时间过长：发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况，另外醒发湿度应该控制在60%-75%之间，如果醒发湿度过大，空气中的氧气就会和包子表面结合，形成氧化层，这样蒸出来的包子也会发黄。如果是醒发面团，醒发时间过长的话，可以使用碱中和；如果是醒发生坯包子，时间偏长的话，可以在压面时提前放入小苏打，这样既可以解决快速发酵的问题，也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味，还可以起到增白的作用。
3、揉面不到位：揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞则不够细腻，再次发酵时，包子内部其中就不够均匀，蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以建议，一般压面在8-10次左右，压面次数不要过多，也不要太少。
4、加水量过少：这种原因通常出现在一次发酵或是速发面上，因为二次发酵或是发酵时间较长的话，发酵过程中会有水份生成，所以由于加水量过少导致的包子变黄还不是非常明显。加水量过少，面团会出现干硬的情况，这样的面团如果醒发时间较短的话，包子内部的气孔很难达到细腻均匀的状态，孔洞结构的粗糙会导致暗斑出现。相对应的，较高的加水量会促进面团的醒发，是面团或是包子内部出现细腻均匀的气孔状态，这种状态又进一步的增加了光线的反射使包子看起来相对较白。
5、蒸的时间过长：蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄，原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的包子发黄，这种情况下尽量缩短包子蒸制的时间，一方面可以节省燃料的成本，另一方面，可以保证包子的质量。