肉丸颜色为什么不一样

① 我是卖牛肉丸的！为什么我做出来的牛肉丸是灰白色的有点像猪肉丸而别人做出来颜色会变深备注：我是用

时间打长了，肉汁被你压出来了，就像你嘴里嚼一块牛肉，时间长了你会发现肉变色了，

② 黑猪肉做出肉丸,怎么像牛肉颜色

黑猪肉与白猪肉的区别主要在于外观不同、口感不同、摸弹性不同、营养价值及功效不同等几个方面。

1、从外观上来讲

黑猪肉红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与黑墨岭黑土猪每天多晒太阳，运动有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康。而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。

2、从口感上来讲

黑猪肉白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑墨岭黑土猪每天都以玉米、麦糠等粗粮为主食，加上黑墨岭黑土猪养殖基地在盐城东台，是无公害蔬菜瓜果批发基地，小黑猪们有着享不尽的蔬菜瓜果，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。

3、摸弹性

黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。

③ 为什么我炸得牛肉丸子刚出锅是有些发红色的，等放一会就变成黑色的了，而不是黄色的肉丸子

丸子成型后用鸡蛋清裹一下，再在湿淀粉蘸一下效果会好一些，如果有可能最好裹上一层面包屑效果就会呈黄色了。

④ 怎么辨别肉丸子

市面上销售的普通肉丸含肉量很少，很多都是不用原料而仅用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子。但为何这些肉丸经烧烤后，又能释放出肉香呢？原来，如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更筋道就加“卡拉胶”，这样丸子煮的时候就不会碎；如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要在淀粉里加入它，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”；如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效果，这些添加剂都能调出来。
如何辨别？
“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。
“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。（赠人玫瑰 手有余香，我回答了你的问题,如果你很满意，请点击“好评”，如果不满意，你可以追问我。O(∩_∩)O谢谢。）

⑤ 我是卖牛肉丸的！为什么我做出来的牛肉丸是灰白色的有点像猪肉丸而别人做出来颜色会变深备注：我是用

老抽。或者食用色素。

⑥ 猪肉 丸是什么颜色

白色的是肥肉啊，棕色的是肌肉发达的地方，或者有些泡水了，就会白，加调味料了也会变色