艾饼蒸好为什么颜色还是黑
❶ 艾饼怎么做才颜色觧绿
客家煎艾饼的原材料：
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法：
一、将艾味洗净，过沸水后切碎。
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。
三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可。
❷ 做艾饼的时候，怎么样处理艾叶才能使蒸出来的艾饼保持碧绿的自然色彩，而不是变成了暗黄色
1、艾叶开水烫一下，然后过冰水。
这样一热一冷可以保持绿色，想时间更长，需要烫艾叶时少量用食用油防止氧化！
❸ 如何将艾绒制作成艾饼
农历三月正逢清明时节，古时候的人在清明前后会制作艾饼以供寒食节充饥之用。传统药性理论认为艾草有理气血、逐寒湿等作用。加上补中益气、健脾养胃的糯米粉做出艾饼。在馅料方面相较起网红馅，传统的豆沙馅和花生馅会更受大家的欢迎。更何况中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类技能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养身佳品。
艾饼皮制作：
采摘新鲜的艾草，用清水浸泡使得泥沙沉底后再多清洗几遍。此时准备一锅热水和一锅冷水，将洗净的艾草放入热水中煮上1-2分钟后放入食用小苏打，煮到叶子变成更深的绿色后捞出放在冷水里浸泡一阵子。（放食用小苏打的用处除了是可以让叶子的颜色表现得更绿以外，也让艾叶更容易烂）
2.如果有料理机的情况下可以将捞出的艾草进行搅拌，并在此过程中加入白糖来进行搅拌。如果没有可以用刀剁烂后再放入粉类当中，或者直接放入粉类当中也完全没有问题。
粉类的配比网上有超级多，但是个人认为糯米粉和粘米粉的配比是3:2的比较好吃，当然如果没有粘米粉用澄面也是可以的，当然比例也是3:2。这样揉出来的面团会相对没有那么黏。如果是想成品更好吃的话，可以尝试用热水烫面，用适量的开水加入粘米粉或者是澄面当中，用筷子搅拌成团后再加入三分之二的糯米粉。等没那么烫的时候就加入艾草泥挼搓成团，再此过程中再将剩下三分之一的糯米粉加进去。揉出来的团以自己耳垂的柔软度最佳（当然这是要靠经验的）
如果不烫面的话就可以将粉混合好后加入艾草泥，混合到没有干粉就可以了（千万不要不停的加水）揉出来的面接近下图的颜色就可以了。
先把自己制作完的面团称一下重量，然后根据自己的需求将面团和馅料的比例调成2:1，例如20g的面团配10g的馅料。冷水上锅蒸等水开上汽后转中火蒸制15分钟后关火，开盖趁热刷上一层薄薄的油脂（黄油/猪油/清油）。每次食用可以蒸热或者是煎热都非常好吃。
加强版：椰蓉花生馅
用特制椰子刨挖出椰子白色的果肉后，与花生碎和红糖粉同炒，炒到软硬适中后放凉。具体甜度自己调配。
2.制作步骤如上，此加强版下面使用的是新鲜的桑叶做垫底。当然油纸垫底也可以（没有垫底的需要刷上一层薄油）
清明前后春雨纷纷，软软糯糯的艾饼配上热气腾腾的清茶，可以撇去一丝春愁增添一份温暖。宅在家中尝试做做这种非网红的传统小吃，也是一种不错的选择。
❹ 如何做艾饼
艾饼，一种盛行于湛江地区的食品，听说茂名亦有。然而，当地大多写作艾（米乙），又因其多用一种树叶包着，亦有写作“木叶挞”。
艾饼，顾名思义，与艾有关。即用冬季长在田埂边或稻田里的田艾花籽，选其棉质，打碎熬汁，并伴以糯米粉，做成面团，进而作为饼皮。颜色墨绿，据说这些艾饼有“去泥”的功效，“去泥”究竟具体是何所指，则不得而知了。
以往家中过年前，爷爷奶奶在世时，奶奶一再嘱咐要做饼，说是“有钱人家才做得饼，没钱人家才会穷得连饼都做不起。”这样，做饼这一过年习俗，倒是延续了好些年。只是，做艾饼的工序颇为繁琐，况且忙过年卫生年货的活儿不少，于是渐渐地遭到我和弟弟的极力反对，终于在一年又一年的反对中，做艾饼终于退出了我家的过年生活。
做艾饼，还是保持着传统的做法，工序从头到尾几乎是一家包办。先是购买材料，甜馅有冬瓜糖、红枣、蜜枣、椰子、白芝麻；咸馅有花生、白芝麻、虾米粒、腊肠粒。各家依据喜好而材料不同，但大约仅是增减而已，我家的馅料便如上。估计甜馅最为传统，但却最讨人嫌，不大好吃，所以家里做了艾饼之后，大家大多先挑咸的吃，留下甜的。幸好甜的，好存放，十几天都没问题，也许这也是它的好处吧。
买了材料之后，便一样一样地加工。椰子要刨丝、再而炒香；剪冬瓜糖粒、红枣蜜枣丝；切腊肠粒、爆炒香；花生、虾米炒香研粒。但是材料粗加工，就颇费周章。至于做饼皮的糯米粉，尚需从市场上买来，晚上洗净，晾得半干，翌日拿去打粉；而包裹的树叶，也需早先摘好洗净晾干。
待得“万事俱备，只欠东风”后，便开始正式开工。先是用红糖熬出浓浓的糖浆，伴以艾籽，再而用力搓匀成面团，甜馅的饼皮就成了。咸的一般伴以一种胭脂红的食用色素，饼皮粉红粉红的。做饼时，捏一小团面粉，在手中摇得滚圆，双手合扁，继而将扁面团捏成薄圆，放在手上，手心微凹，再是舀上馅料，将圆扁的饼皮对折一合，密封成半月形，便成一个肥鼓鼓的艾饼。最后包上木叶，排起来放在蒸笼里，蒸熟便可。
刚刚蒸熟的艾饼，倒是味道不错。可惜过得一两天，饼皮由于是糯米粉，便会发硬，即使重新蒸软，觉得味道总是不如以前。
❺ 糯米艾饼的做法是怎样的
要先用糯米和艾叶在一起，然后做成饼子蒸熟就可以了。
❻ 为什么我蒸出来的艾饼颜色黄了
为什么我蒸出来的艾米颜色黄了？因为你解放多了，所以说它又黄了，为什么呢？黄颜色剪多不慌，发面馒头是一样的，你放心多了出来不就黄吗？我就不白了。
❼ 请教下艾饼的做法
客家煎艾饼的原材料：
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法：
一、将艾味洗净，过沸水后切碎。
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。
三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可
吃饼风俗
在梅州的丰顺县客家人聚集的地方，每年到了农历七月十四日，很多村寨到了这一天，都要制作这种绿油油的艾饼吃，当地风俗说是吃了可以驱病消灾，运离鬼怪。
❽ 为什么艾饼蒸后变黑
可能是水分不够把
❾ 艾饼如何使用方法
吴川人“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习至今，特别是农村，每到“二月二”前夕，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺，据悉，田艾籺是用来拜神、祭祀之用，祈祷风调雨顺。
艾饼，又叫艾馃，田艾饼，是一种客家传统小吃，主要盛行于广东南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名。选在清明及农历七月十四的鬼节才做。
(9)艾饼蒸好为什么颜色还是黑扩展阅读
广东湛江吴川人古老的习俗，用来拜神、祭祀之用，祈祷来年风调雨顺。田艾作为野草只有十几厘米高，叶子粉绿色，枝间长满灰白绒毛。如采集多了，可以经过晒、搓、煮、晾等过程，把梗挑出来，剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉，密封储存起来随时用。
做田艾籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟。田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。田艾米籺有香馅和甜馅之分，香馅主要有花生、萝卜干、虾米，或绿豆，甜馅主要有椰丝或芝麻糖。
❿ 艾叶饼怎么做窍门
所谓的艾饼就是利用艾叶来制作的一种面食，艾饼有很好的食疗的功效，它具有理气止痛，调经止血的作用，对于女性来说，有一定的预防月经不调的效果，孕期的女性也可以适当的吃一些，艾饼的做法也是比较简单的，准备适量的艾叶，准备适量的面粉，就可以进行制作了，下面我们来了解一下艾饼的做法。
艾饼的做法大全
材料艾叶，面粉，片糖，大芭蕉叶做法采集艾叶，大芭蕉叶。将艾叶洗干净，放进去煮2分钟。同时煲糖水。.煮熟艾叶，加面粉和面板。做成小饼。放进去蒸20分钟即可。小诀窍艾叶具有很好的功效，偶尔吃吃天然又健康。
做法二
材料艾叶5小把，糯米粉500克，清水250克，小苏打3克，椰丝，黑芝麻，白糖，蔓越莓干，大杏仁，干桂花，粽叶做法1.艾叶摘取顶部嫩叶2.用清水洗净3.放到水里淖去苦味4.加清水搅拌成泥5.加小苏点再次煮开6.趁热倒入糯米粉中7.和成面团8.取一小块面团煮熟9.粽叶切小片10.洗净11.放到水里煮一下，备用12.馅料也准备好13.煮好的糯米面团趁热加入生面团中14.使劲的揉，过程很痛苦，双手都很粘，别急，慢慢揉，中途可以加少许糯米粉进行调整干湿度15.分小份，取一小份压扁16.包好馅料17.揉成团18.放入粽叶中，刷层油19.火开后大火蒸6-8分钟
做法三
客家煎艾饼的原材料：艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克客家煎艾饼的制作方法：一、将艾味洗净，过沸水后切碎；二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟；三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可。