为什么同样的鲜猪肝颜色不一样

‘壹’ 猪肝为什么有些是硬的，有些是软的，有些是黄色的，有些是黑色的，是因为猪不同的原因吗

一般生的是软的，熟的是硬的。颜色不同更多是烹饪的时候做过火不过火

‘贰’ 为什么猪肝颜色深浅不一样呢

猪肝营养丰富，是一道非常受欢迎的菜。不过买猪肝一定要购买新鲜的，一定挑选最优质的猪肝哦。下面我们就一起来看看新鲜猪肝如何挑选吧。

猪肝的辨别方法

1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

‘叁’ 生的新鲜猪肝颜色是什么

新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。
猪肝含有丰富的蛋白质，葡萄糖，维生素A，钙，磷，铁等营养元素。对人体有以下作用：
1.猪肝中铁元素丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，维持正常生长和发育的作用。
2.保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，疲劳，预防夜盲症及视力退化。
3.抗氧化，增强人体免疫力，预防黑色素沉淀，预防衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

‘肆’ 猪肝怎么从菜场拿到家就变色了

猪肝从菜市场拿到家就会发生变色，是因为温度的变化，还有就是猪肝在空气中发生部分的氧化。
如果猪肝是新鲜的，到家变色后是不影响正常的食用的，我们将它充分的煮熟就可以。

‘伍’ 菜市场上猪肝的颜色为什么有红色和暗红色的区别

红色（紫红均匀）的是新鲜的,暗红色的是有段时间了。

猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

‘陆’ 炒猪肝为什么有两种颜色

呵呵，不是这样的。 上面的错了阿。。猪内脏那些的颜色深浅其实是 杀猪的方法不同造成的
比如 电击 这个办法现在普及不高，以为还需要电费，屠宰场不会使用。一般私人会用，猪叫声小些，难被发现。特点是 高压电500伏的工业电一点就晕，然后慢慢放血，这样做的好处是 猪的新鲜度比较高，那么血液在含氧量较大的情况下被停留在器官内，那么呈现出来的颜色比较 浅， 这也就是私宰猪卖相好，口感也比较好的原应。
还有我知道的，那么 屠宰场， 基本都是钓起猪来，然后用铁锤敲打，然后不用放血就用热水全省喷，这样比较干净，容易挂毛。 所以有些凄凉的就是，猪有些还没死呢 就已经全省烫伤了，有些挂了N久了才开始屠宰。 由于死了有些时间才屠宰嘛，血大部分都没有放出来，所以停留在内脏里面，所以 颜色比较 深。。 这也就是为什么正规猪肉 内脏颜色有些深有些浅。。
不过即使比较多的血液停留在内脏也没什么问题的，只是味道稍微 脓一点，就是那种骚味 。 对了。影响好坏的主要看 颜色均匀不均匀，那些有斑点的内脏，你千万不要买，我肯定确定已经非常肯定那是有问题的。