为什么发酵不足面包表面颜色越深

① 为什么我做的面包上色那么重

如果有点烘焙经验的朋友就会发现，颜色上重，而且不均匀。 其实在烘烤的过程中，我就发现这个问题，面包刚进炉不久上色了，而且速度很快，担心烤糊自己时不时还打开看看，第一个感觉，时不时设定的温度过高？但是不难看出旁边的小面包好像还没有熟透，所以自己的怀疑不成立。
趁着第二锅面包还没有下手赶紧上网查找原因，网上说了好多种的可能一一排除后，乐妈推断自己的原因-发酵时间不充分。
吃过晚上，继续我的第二锅烘焙。尽可能延长发酵时间，让面团充分发酵，最后发酵充分的理由-沾着面粉的手指在面团上钻个洞，这个小洞不缩回不塌陷，这样就证明第一次发酵充分。
第二次发酵，如果你感觉40分钟不够，自己可以酌情延长10分钟就可以。

② 影响面包表面色泽的因素有哪些

影响面包表面色泽的因素有哪些：表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖（还原糖）便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。

③ 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况

1、为什么出炉后的面包体积小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.

面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.

面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.

面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.

烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.

2、为什么出炉后的面包体积大 ?

面粉质量差,盐量不足.

发酵时间太久.

烤炉温度过低.

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强,面团量不足.

油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.

发酵太久或缺淀粉酵素.

湿度、温度不正确.

烤盘油多.

受机械损害.

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软.

发酵不足.

搅拌过度.

发酵室湿度太高.

5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低.

老面团.

发酵不足,或发酵湿度、温度太高.

烤炉时火力大.

6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐.

配方成分低,改良剂太多.

老面团,或撒粉太多.

发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.

烤炉蒸气不足,炉温低.

7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?

刚磨出的新粉.

水质不合标准.

盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.

搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.

发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.

撒粉多.

烤炉温度不高,或烤盘大.

整形机滚轴太热.

8、为什么出炉后的面包易发霉 ?

面粉质劣或储放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面团不软或太硬,搅拌不均匀.

发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.

撒粉太多.

烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.

包装、运输条件不好.

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?

使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.

面团太硬.

发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.

烤炉蒸气少,或火力太高.

10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?

奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.

发酵室内水蒸气凝结成水滴.

11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?

水质硬度太低.

面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良剂太多.

撒粉太多.

发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.

搅拌不足.

12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.

改良剂、油脂用量不当.

烤盘内涂油太多.

发酵湿度大或发酵效果不好.

④ 面包颜色过深，都有什么原因

一是烘烤时间长。
二是面包里头含有糖分太多了。
三是面粉本身就颜色发暗。